你知道啥叫饅頭嗎？你也許會對這樣的問題嗤之以鼻，以為傻子才不知道饅頭是怎樣的，無非就是一種把面粉加水、糖等調(diào)勻，發(fā)酵后通過蒸籠蒸熟而成的食品。但從2008年1月1日起，饅頭有國家標(biāo)準(zhǔn)了，你得對照它才能知道啥叫饅頭。

中國國家標(biāo)準(zhǔn)委和國家質(zhì)檢總局從2008年1月1日起，聯(lián)合發(fā)布的《小麥粉饅頭》標(biāo)準(zhǔn)正式開始實施。標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉為原料生產(chǎn)的商品饅頭，規(guī)定饅頭須是圓形，沒有褶皺、斑點(diǎn)，氣味有小麥香;饅頭的體積不能太小等。

追本溯源，我們還是先來看看在漫長的時空歷程中究竟是誰發(fā)明了饅頭？饅頭最初又有著什么樣的形狀？

最早的饅頭人頭狀 系諸葛亮發(fā)明

中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰(zhàn)國時期。《事物紺珠》記載“秦昭王作蒸餅”，蕭子顯在《齊書》中亦有言，朝廷規(guī)定太廟祭祀時用“面起餅”，即“入酵面中，令松松然也”?！懊嫫痫灐笨梢暈橹袊钤绲酿z頭。

到三國時，饅頭有了自己正式的名稱，謂之“蠻頭”。明人郎瑛在《七修類稿》記：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也?！?/p>

“諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’”，諸葛亮與饅頭有著怎樣的關(guān)系？諸葛亮，饅頭的發(fā)明者也。

對此，《三國演義》有類似描述：“諸葛亮平蠻回至瀘水，風(fēng)浪橫起兵不能渡，回報亮。亮問，孟獲曰：‘瀘水源猖神為禍，國人用七七四十九顆人頭并黑牛白羊祭之，自然波浪平靜境內(nèi)豐熟?！猎唬骸医癜鄮煟部赏龤?？吾自有見?！烀袕N宰牛馬和面為劑，塑成假人頭，眉目皆具，內(nèi)以牛羊肉代之，為言‘饅頭’奠瀘水，岸上孔明祭之。祭罷，云收霧卷，波浪平息，軍獲渡焉。”《三國演義》為小說，不足為據(jù)。我們來看看真實史料如何說。

《事物紀(jì)原》記載：“稗官小說云：諸葛武侯之征孟獲，人曰蠻地多邪術(shù)，須禱于神，假陰兵以助之。然蠻俗必殺人，以其祭之，神則助之，為出兵也。武侯不從，因雜用羊豕之肉，而包之以面，像人頭以祠，神亦助焉，而為出兵。后人由此為饅頭。”

史上，諸葛亮、孟獲都確有其人，諸葛亮家喻戶曉，無需多言。孟獲系蜀漢時建寧(今云南曲靖)人。彝族首領(lǐng)。劉備死后，孟獲曾和建寧豪強(qiáng)雍闿起兵反蜀，數(shù)為諸葛亮所敗，曾被七擒七縱，后仕蜀，為御史中丞。

綜上所述，饅頭起源于野蠻時代的人頭祭，為諸葛亮所發(fā)明，形狀為人頭形，爾后隨著歷史的發(fā)展演變，逐漸改為禽肉餡。

晉以后，饅頭曾一度又被稱之為“餅”。據(jù)《名義考》，凡以面揉水為劑，中間有餡者，都稱為“餅”?！耙悦嬲舳痴咴弧麸灐衷弧\餅’，即今饅頭”。

南宋盛行豬肉饅頭 仁宗饅頭包珠寶

唐之后，饅頭的個頭開始縮水，不再是巨無霸形象，漸漸變得嬌小起來。稱謂眾多，比如“玉柱”、“灌漿”等。

但饅頭的人頭形狀是在走入民間成為食用點(diǎn)心后，才有了改變的，元代時，已有了類似后世開花饅頭的“煎花饅頭”。忽思慧《飲膳正要》記載：“煎花饅頭：羊肉、羊脂、羊尾子、蔥、陳皮各切細(xì)”，“依次入料鹽醬拌陷包饅頭，用胭脂染花”。由此可知，饅頭形狀不僅不再是單一的人頭形，最初的饅頭還是包陷的，曾經(jīng)歷了一個由包陷到實心的演變過程。

因此，唐宋之后的饅頭因包有餡，又被稱作“包子”。宋人王栐《燕翼詒謀錄》記有：“仁宗誕日，賜群臣包子?！卑雍笞⒃唬骸凹答z頭別名?！蹦纤巫顬槭⑿械氖秦i肉饅頭。不過據(jù)說仁宗(見上圖)所賜饅頭包的不是豬肉餡，而是珠寶。

后來，饅頭的種類越來越多，《居家必用事類全集》中記有多種饅頭，并附用處：“平坐小饅頭(生餡)、捻尖饅頭(生餡)、臥饅頭(生餡，春前供)、捺花饅頭(熟餡)、壽帶龜(熟餡，壽筵供)、龜蓮饅頭(熟餡，壽筵供)、春〔上爾下蟲〕(熟餡，春前供)。荷花饅頭(熟餡，夏供)、葵花饅頭(喜筵、夏供)、毯漏饅頭(臥饅頭口用脫子印)。”明李詡的《戒庵老人漫筆》中記：“祭功臣廟，用饅頭一藏，五千四十八枚也。江寧、上元二縣供面二十擔(dān)，祭畢送工部匠人作飯?！闭f到這，有必要提到的是，饅頭不管有餡無餡，一直是祭供時不可或缺的食品之一。

到清代，“饅頭”“包子”始分家，但南北方對“饅頭”“包子”的稱謂各異：北方謂無餡者為饅頭，有餡者為包子;而南方卻有稱有餡者為饅頭，無餡者為“包子”的?！肚灏揞愨n》辨饅頭：“饅頭，一曰饅首，屑面發(fā)酵，蒸熟隆起成圓形者。無餡，食時必以肴佐之。”“南方之所謂饅頭者，亦屑面發(fā)酵蒸熟，隆起成圓形，然實為包子。包子者，宋已有之?！耳Q林玉露》曰：有士人于京師買一妾，自言是蔡大師府包子廚中人。一日，令其作包子，辭以不能，曰：‘妾乃包子廚中縷蔥綠者也?！w其中亦有餡，為各種肉，為菜，為果，味亦咸甜各異，惟以之為點(diǎn)心，不視為常餐之飯。”