說(shuō)起新疆維吾爾族的飲食文化、也許你首先想到的是最有名的新疆羊肉串吧！的確，新疆盛產(chǎn)綿羊，由此維吾爾族便有了烤羊肉串的習(xí)俗，羊肉串講究肉質(zhì)鮮嫩，味成辣，孜然味濃郁，如今，無(wú)論到哪一個(gè)城市、新疆羊肉串都是必不可少的。另外，手抓飯山是維吾爾族的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，在新疆維吾爾、烏孜別克等民族地區(qū)，每到過(guò)年過(guò)年過(guò)節(jié)，婚喪娶嫁的日子里，都必備手抓飯待客。他們的傳統(tǒng)習(xí)慣是請(qǐng)客人圍坐在桌子旁，上面鋪上一塊干凈的餐巾，隨后主人一手端盤(pán)，一手拿壺、讓客人凈手、并且遞干凈毛巾讓客人擦干。然后主人端來(lái)兒盤(pán)抓飯，放在餐巾上(習(xí)慣是二至三人一盤(pán))、請(qǐng)客人直接用手從盤(pán)中抓吃，因此取名為“抓飯”維吾爾族抓飯飯的種類很多，花色品種也十分豐富。

維吾爾族還有很多著名的風(fēng)味菜肴和小吃、如帕爾木丁、薄皮包子、聘羊肉串等，此外還有：油馓子、銀絲搟面、羊雜碎、曲連、烤南瓜、黃蘿卜(胡蘿卜)醬等，但維吾爾族最愛(ài)吃的還是烤全羊、馕、抓飯、烤包子、拌面等食品。

烤全羊、選用羯羊或兩歲以內(nèi)的肥羔羊?yàn)橹饕?，宰殺后剝皮，去其?nèi)臟及蹄，用一根釘有大鐵釘?shù)某种颇竟髫灤┭蛏?，然后用精白面、鹽水、雞蛋、姜黃，胡椒粉、孜然粉等配料調(diào)制成的汁均勻地抹在羊全身、放在特制的馕坑中，蓋口燜烤約一小時(shí)左右即孰，色澤黃亮、皮脆肉嫩，將烤好的羊頭扎上紅綢子，羊嘴里街上香菜，置于整羊之上，放入木盆端上宴席，色、香、味懼全的“烤全羊”是維吾爾族招待貴賓的佳肴。

烤羊肉串，是將上好鮮羊肉切成大小均勻的薄片、拌以蔥頭沫、黑胡椒、腌制約半小時(shí)、穿在鐵簽上。放在特制的烤爐上烤、并上下翻動(dòng)?？焓鞎r(shí)，再往羊肉上串敷以適量的辣椒面、孜然粉、精鹽、其味咸辣、孜然香味撲鼻;其色呈焦黃、油亮、烤羊肉串時(shí)忌用明火，一般以優(yōu)質(zhì)無(wú)煙煤做燃料，烤肉時(shí)，點(diǎn)燃炭火，稍后待煙盡火旺時(shí)，再將羊肉串架在烤爐的槽上烘烤。

抓飯、是維吾爾族招待客人的美味食品。它用大米、羊肉、清油、洋蔥、胡蘿卜蒸煮而成，白里透黃，油亮噴香、硬軟適度，戚甜味美。

如果不用羊肉，改用葡萄干、杏干、桃皮，做出的抓飯叫”甜抓飯”;改用雞絲，則為“雞絲抓飯”

維吾爾族的飲食習(xí)慣也和其他民族有著相近的地方。他們一日食三餐，早飯吃馕和各種瓜果醬、甜醬、喝奶茶、油茶等。午飯是各類主食，晚飯則多是馕、茶或湯面等，多以面食為主，喜歡牛、羊肉。主食的種類有數(shù)十種。最常吃的有馕、羊肉抓飯、包子、面條等、維吾爾族還喜歡飲茯茶、奶茶。