瑤族人愛吃啥？瑤族最具特色的民族小吃
2016-06-09 15:51:40 來源：360常識網
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導語：瑤族以大米、玉米為主食，輔以紅薯、芋、麥、粟、高粱、木薯等雜糧。蔬菜有冬瓜、南瓜、水瓜、蘿卜、白菜、芥菜、辣椒、茄子、豆角、大莧、
瑤族以大米、玉米為主食，輔以紅薯、芋、麥、粟、高粱、木薯等雜糧。蔬菜有冬瓜、南瓜、水瓜、蘿卜、白菜、芥菜、辣椒、茄子、豆角、大莧、眉豆等。有時采集野生苦齋、野蕨、木耳、香信、竹筍做菜。肉食來源主要依靠自己飼養(yǎng)雞、鴨、豬、羊、牛等禽畜?，幾迥凶酉矚g狩獵，農閑時上山獵回黃猄、山豬，雉雞、野兔等野味作為肉食的補充。在飲食上，除與漢族有共同的習慣外，還有自己特有的食品。
炕豬肉
亦稱烤火肉，這是瑤家最常見的菜色。春節(jié)前夕殺豬宰牛，家家都制作烤火肉。其用料除豬肉外，還有牛肉、黃猄肉、山羊肉等。制作方法：把肉等切成長條形用生鹽腌2—3天，用溫水洗過，再用竹篾或藤串起一端，掛在燒過水做過飯的余炭烘熱的灶腔內，將鐵鍋反蓋在灶上，如此烤上7—10個晚上，烤肉變得干爽，然后包裹好，掛在火爐塘上方的煙棚熏煙，又稱熏肉，肉質長年不變，肥肉爽而不膩，瘦肉則越嚼越鮮甜香可口。
豬紅香腸
用豬血、粉腸、鹽、蔥花等。制作方法：將鮮豬血攪拌，滲入少許米漿，調以食鹽，蔥花及瑤山特有的香草等配料，而后灌入豬粉腸內，每隔一尺長用細繩將頭尾系緊，放入鍋內用文火煮即成，滑而不膩，風味獨特。
香粳烤肉飯
香粳米是瑤山的特產，用以做飯，柔軟、香醇。用料：香粳米，大蒜苗、鹽、醬油等。制作方法：先將烤火肉切成肉丁，加些蒜苗等配料，炒至半熟，鏟起待用。香粳米飯煮至水干蒸氣上升時，將配料倒在飯面上，10分鐘后拌勻即可。飯香四溢。
竹筒飯
瑤家人往野外耕作或伐木時的午飯。用料：大米，酸咸菜，烤肉等。制作：用剛砍來的新竹，截成一端留節(jié)作底的竹筒，用水洗凈，然后把充分浸泡的大米和咸菜烤肉等，放入竹筒內，以竹葉或樹葉相隔，濕泥封口，放進明火堆煨飯至熟，取出竹筒，劈開，飯軟清香，還略帶新竹的芬芳。
