藏族飲食 藏族獨特的餃子有什么特點
藏族獨特的藏式餃子
在青海藏區(qū)的農(nóng)牧結(jié)合以及農(nóng)區(qū)，人們都喜歡吃餃子，藏語稱之為“班嘻”或者“邊嘻”，圓潤飽滿的藏式餃子的做法和扁平餡少的漢族傳統(tǒng)餃子的做法很不一樣。
藏式餃子以羊肉為主料，和白蘿卜、蔥末，并且包餃子的方法很特別，餃子所呈現(xiàn)的形狀頗像一只小老鼠而被稱為“老鼠餃子”，逢年過節(jié)、款待親朋時，家家都會包羊肉餡餃子，僅次于手抓羊肉，成為藏家一道獨特的美味佳肴。
制作藏式餃子的方法如下：
一、制作餃子餡。餃子餡有兩種，一種是純?nèi)怵W，選適量新鮮羊肉、新鮮羊油、蔥，均剁成餡，加適量鹽、花椒粉、生姜粉，倒小量醬油、菜籽油和冰水，攪拌均勻后備用。另一種是羊肉蘿卜餡，就是在純?nèi)怵W的基礎(chǔ)上和適量蘿卜陷，蘿卜的多少按個人口味。先將蘿卜絲在沸水中煮熟，去除蘿卜的腥味，列干水份，與羊肉餡攪拌均勻，調(diào)味后備用。
二、制作餃子皮。適量面粉和成面團，在面團上覆蓋塑料布放置半個小時左右，讓面變得更加有勁道，然后將面團充分搓揉，制成條狀，用刀橫切制成小面團，用搟面杖制成中間厚邊緣薄的小面餅即可。
三、包餃子。將適量餡料置于餃子皮上，然后對折，從一頭開始逐步將兩邊餃子皮捏起來，形成紋路，在捏到另一頭時將剩余餃子皮捏成尖狀，這樣一個藏式餃子就做出來了，用同樣的方法將所有的餡和皮捏起來，做好的餃子要整齊的碼放在托盤上，記得先要在托盤上均勻的撒上干面粉，防止餃子黏在托盤上。
四、煮餃子。煮餃子有兩種方法，一種是在沸水中煮，當看到餃子膨脹后又縮回去，并在餃子表面形成凹狀，就說明餃子煮熟了。另一種是在羊肉湯中煮餃子，恰好家中有羊肉湯或者剛煮完羊肉，就可以把餃子下到羊肉湯中煮熟，這樣煮出來的餃子，味道更加濃郁可口，是煮藏式餃子的最佳方式。
藏式餃子除了羊肉餡和羊肉蘿卜餡外，還有韭菜陷、韭菜羊肉餡等等，可以按照個人喜好自主選擇。而藏式餃子特殊的包制方法，使得餃子皮最大限度的容納餡料，體現(xiàn)出了藏族人的智慧。
