仡佬族待客習(xí)俗與禮儀

仡佬族是一個(gè)熱情好客的少數(shù)民族，仡佬族對(duì)待外來的個(gè)人向來是以文明熱情隆重而著稱。在仡佬族文化中，待客之道也是十分重要的一個(gè)組成部分。仡佬族的待客之道也是仡佬族的特色習(xí)俗——三么臺(tái)。三么臺(tái)在仡佬族普遍流行，成為了一道美麗的風(fēng)景。

第一臺(tái)為茶席，叫“接風(fēng)洗塵”。桌上擺滿了九大盤果品糕點(diǎn)：一是乳白清香的酥食；二是紅、黃、綠糯米、天星米麻餅；三是百花脆皮，這是用各色干糍粑切成各種花瓣后用熱砂炒泡，再沾成各種顏色花朵，脆皮見水便化，適宜老人小孩食用；四是紅帽子粑，形成錐體，尖端放一小撮紅米，肚里包有豆腐顆、肉、棗等心子；五是美人痣泡粑，必須趁熱吃才有滋味；六至九分別為核桃、落花生、葵花子、柿花。除此之外，每人還有一碗金黃透亮的都濡大葉茶。

大家一邊喝茶，一邊吃著糕點(diǎn)，天南海北的聊著天，一個(gè)多小時(shí)過去，主人已備齊第二臺(tái)，便拆去一幺臺(tái)。

第二臺(tái)為酒席，叫“八仙醉酒”。主人將九盤碟下酒菜端上桌后，要舉行儀式，點(diǎn)香化紙，恭請(qǐng)祖先和各路神仙，坐入香龕下的八仙桌，其意是神仙與凡人同享快樂。敬神三杯酒后，客主各就各位。第二臺(tái)酒菜一般為鹵菜和涼菜，如香腸、瘦臘肉、鹵豬雜、鹵雞腳、干野兔肉、松花皮蛋、鹽蛋、浸地牯牛、蘿卜絲。

酒是自家釀的包谷酒，清香醇和。席間，凡端杯者，一定要喝三杯，不飲酒者要以茶代酒。第一杯為敬客酒，由主人發(fā)話，說些歡迎和自謙的話，第二杯為祝福酒，由客人代表祝福。第三杯為孝敬酒，由晚輩代表向長輩祝福。三杯過后，善飲者唱“十杯酒”等民歌相勸，客人唱“謝酒歌”回敬，不喝酒者左右捧場。不飲者他人絕不強(qiáng)人所難，善飲者可盡情享用，席間氣氛和諧熱烈而文明。一個(gè)多小時(shí)后，二幺臺(tái)拆去，三幺臺(tái)開始。

第三臺(tái)為正席，叫“四方團(tuán)圓”，意為大家一年難得相聚。當(dāng)主婦連著端上第三臺(tái)菜時(shí)，邊放邊說“家中沒有好菜，請(qǐng)大家慢吃，一定要吃飽”。第三臺(tái)菜為大菜，用九個(gè)大碗盛菜，一般都用豬肉制成，如豬蹄膀、櫻桃肉、回鍋肉、夾沙肉、臘肉扣、糯米圓子、酸海椒炒干菌肉片、糖醋魚、灰豆腐酸菜湯。滿滿的、熱氣騰騰的一桌色香味俱佳的好菜，加上熱熱的“金銀飯”，誰都會(huì)吃上幾碗的。酒足飯飽，客主離席，三幺臺(tái)便結(jié)束了。