東鄉(xiāng)族古老的傳統(tǒng)習俗，吃平伙

現(xiàn)代文明里到處都是高樓大廈，人們?nèi)鄙倭吮匾慕涣?，?a href="http://www.sykybg.com/sh/" target="_blank" class="keylink">生活在城市里的人分外覺得孤獨。然而在依舊偏遠的山區(qū)，那里的經(jīng)濟發(fā)展緩慢，很多地方還保留著古樸的文化，流傳著一些引人入勝的習俗。那么，你想知道東鄉(xiāng)族的舊習俗嗎？

在東鄉(xiāng)族聚居的地區(qū)，一種古樸的食俗叫“吃平伙”，這是東鄉(xiāng)等幾個民族人民非常喜歡的聚餐形式。每當夏秋季節(jié)，草長羊肥，若干知己相約，選好東家，買來羯羊吃平伙，這是十分愜意的一件事情。

在講究禮儀的東鄉(xiāng)族飲食文化中，“吃平伙”是東鄉(xiāng)族古老的傳統(tǒng)習俗，多在農(nóng)閑季節(jié)或陰雨天。準確地說，“吃平伙”就是吃“東鄉(xiāng)全羊宴”，大家一起搭伙吃手抓。其中，平伙羊肉選料精細、制法獨特、味美別致，簡直可稱為羊肉中的極品。

東鄉(xiāng)族“吃平伙”的選羊講究

平伙羊肉在選羊上很有講究，一般選用羯羊。當羯羊羔出生后，主人精心喂養(yǎng)，不讓它上山跑洼。四、五個月后閹割，備上籠頭，固定在一定的地方圍地活動，以草和精飼料喂養(yǎng)。一年后體壯膘肥，并且肥瘦適當，肉嫩絲細，品質(zhì)極佳，沒有膻腥味，營養(yǎng)格外豐富。

東鄉(xiāng)族“吃平伙”的烹飪方法

平伙羊肉吃法及操作烹飪也很別致。首先要定股份，然后把羊拉到東家院里，由阿訇宰后倒掛在樹上剝皮清理內(nèi)臟，取出羊肝，切成小塊，用清油蔥花爆炒，凡定上股份的每人必須嘗上羊肝子，這叫做前頭的肝子比后頭的肉香。然后，整羊囫圇下鍋，強火攻煮。

同時把羊心、肺、肥腸和脖子上的瘦肉洗凈剁碎，和上羊油、清油、蔥花，配上調(diào)料做成發(fā)子盛到碗里，放到肉鍋用蒸籠蒸熟。取出發(fā)子后，在滾沸的肉鍋里下佐料，一般為花椒、胡椒、姜片、食鹽、蒜苗、紅辣椒等。這時，東家端來油香，炕子饃，擺到桌上，在發(fā)子碗里舀上一勺滾燙的肉湯讓食客們品嘗。

東鄉(xiāng)族“吃平伙”中蘊含的深意

平伙也有“平火”之意。每當村民不合、買賣糾紛，或莊稼、或鄰里、或兄弟叔侄產(chǎn)生了矛盾，有了糾閡，幾經(jīng)中間人說和后相互見面說：“色蘭”諒解，有“若要氣散，共吃一頓飯，若要好，一頓平伙了”的說法習俗。吃了平伙羊肉后，怨氣疙瘩定會云消霧散，雙方拿手言和，重歸于好。

在東鄉(xiāng)族“吃平伙”的過程中，鍋里的羊肉、碗里的發(fā)子、炕桌上的油香在整個庭院里飄馨溢香，大有其樂陶陶、不知我何的神韻。吃平伙這種古老的食俗一直被東鄉(xiāng)族人津津樂道、樂此不疲著，其味、其情、其景確實是別具魅力。

試想，在氣候宜人、風景優(yōu)美的高原夏秋季節(jié)，知己相約，圍坐在農(nóng)家土炕上一邊品嘗美味佳肴，一邊神聊，醇香飄溢、笑聲不斷，這種濃郁的民俗文化和民族文化風情是多么美好啊。如今，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，隨處都有東鄉(xiāng)人的“手抓”餐館，“吃平伙”也轉(zhuǎn)到了餐館里，使這種傳統(tǒng)習俗增加了鮮明的時代感。