喝牛奶就拉肚子是怎么回事
牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富的食物，但是也有的人喝牛奶會(huì)拉肚子。至于喝牛奶拉肚子是怎么回事不排除是牛奶過(guò)敏引起的。飲奶習(xí)慣不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致腹瀉，比如空腹喝牛奶。和巧克力同食也會(huì)引起腹瀉。
1、空腹喝奶
空腹時(shí)胃腸蠕動(dòng)較快，牛奶在胃腸停留時(shí)間短，不能與消化酶充分接觸，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還未來(lái)得及消化就"匆忙"排入大腸，不能被充分吸收利用。
2、高溫久煮
牛奶是一種熱敏性物質(zhì)，溫度達(dá)到60℃～62℃時(shí)，牛奶中的蛋白質(zhì)微粒就會(huì)脫水，變?yōu)槟z狀態(tài)，隨之出現(xiàn)沉淀，同時(shí)牛奶中較不穩(wěn)定的酸性磷酸鈣也會(huì)變?yōu)橹行粤姿徕}形成沉淀。
若加熱溫度達(dá)到100℃左右，牛奶中的乳糖會(huì)開(kāi)始焦化呈現(xiàn)褐色，并逐漸分解產(chǎn)生乳酸及少量甲醛。高溫久煮，牛奶中的維生素?fù)p失也很多。因此，煮牛奶只需加熱到剛燒沸就離火，不宜久煮。
3、與酸混食
牛奶進(jìn)入胃腸后，先由胃液中的胃蛋白酶及胰蛋白酶與牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)合，然后進(jìn)入小腸。此時(shí)若吃進(jìn)酸性飲料或水果，會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)與果酸及維生素C凝結(jié)成塊，不僅會(huì)影響消化吸收，還會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腹痛、腹脹等癥狀。
4、加糖同煮
牛奶中的賴氨酸與糖在高溫下會(huì)發(fā)生一種叫梅拉德的化學(xué)反應(yīng)，生成一種有毒物質(zhì)--果糖基賴氨酸，危害人體健康，而且對(duì)兒童危害更大。
想飲甜牛奶，應(yīng)在煮后待牛奶稍涼再加糖。同樣，牛奶也不可同巧克力同煮，因?yàn)榍煽肆胸S富的草酸，同煮同食，牛奶中的鈣和草酸會(huì)結(jié)合成草酸鈣而不易被吸收，還會(huì)引起腹瀉等癥狀。
5、保存不當(dāng)
當(dāng)牛奶冰鎮(zhèn)溫度低于零攝氏度時(shí)，其中的脂肪、蛋白質(zhì)分離，酪蛋白呈粉狀凝結(jié)，味道就會(huì)明顯減弱，營(yíng)養(yǎng)成分不易被吸收。人若是常飲冰鎮(zhèn)牛奶，還容易促使胃腸道疾病如潰瘍病、膽囊炎、腸炎等的復(fù)發(fā)。
