燕麥和莜麥其實(shí)屬于一類植物，都是燕麥。不過(guò)，國(guó)外栽培的大部分是皮燕麥(有稃皮燕麥)，中國(guó)西部種植的莜麥屬于裸燕麥，品種不同。燕麥和莜麥都可以整粒吃。燕麥比大米熱量高為什么還要吃它？

燕麥

用燕麥煮飯前，一定要用水浸泡。因?yàn)檠帑湵韺咏M織特別致密，水分很難滲透進(jìn)去，最好浸泡一夜之后再進(jìn)電飯鍋，才能達(dá)到好的口感。天熱時(shí)，室溫下浸泡容易變味， 建議在冰箱里浸泡。

如果把燕麥磨掉薄薄一層外皮，做成磨皮的燕麥米，它就比較容易吸水了，無(wú)需浸泡，可直接煮飯。

需要注意，燕麥中的葡聚糖吸水性強(qiáng)，水分蒸發(fā)也多，需要比煮米飯時(shí)額外多加水。

比如，用電飯鍋煮米飯時(shí)， 1斤大米加1.5斤水就可以，但燕麥飯就需要加2倍以上甚至3倍的水，才能煮得口感較軟。用電壓力鍋煮飯就不需要加幾倍的水，因?yàn)闆]有水分蒸發(fā)問(wèn)題。

莜麥

把莜麥磨成粉，可以制成莜麥面。西北人民把莜麥面制作成莜面魚魚、莜面窩窩、莜面卷、莜面面條等很多有西北特色的風(fēng)味美食，口感很別致。

現(xiàn)在北京很多超市的主食廚房，也常見有做熟的莜面卷出售，可以現(xiàn)吃，也可以把它蒸一下，加上各種切絲切段的蔬菜，澆上自己喜歡的面鹵，比如番茄雞蛋鹵、茄子肉末鹵、蘑菇雞丁鹵等，當(dāng)主食吃。

從目前看到的測(cè)定數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)， 國(guó)產(chǎn)莜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不遜色于燕麥，甚至在某些健康相關(guān)成分的指標(biāo)方面更勝一籌。用純莜麥面制作的各種雜糧小吃食品，餐后升血糖速度也很慢。

燕麥比大米熱量高，為什么減肥還要吃它？

因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高，膳食纖維含量高，組織結(jié)構(gòu)致密，以及beta-葡聚糖帶來(lái)的高粘度，這幾個(gè)因素共同作用，使得燕麥和莜麥，被消化吸收速度慢，飽腹感強(qiáng)，餐后血糖上升速度慢。所以，用它們做主食，能夠幫助人們控制血糖，也很適合減肥的人吃。

當(dāng)然，消化速度慢，并不是不消化，其中絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素是緩慢地釋放出來(lái)，被人體逐漸吸收的。如果像大米白面食物那樣消化速度太快，半小時(shí)后血糖就瘋狂上升，就會(huì)促進(jìn)甘油三酯的合成(意思是使身體容易長(zhǎng)肥肉);三小時(shí)后血糖下降，人又重歸饑餓，也不利于控制下一餐的食量。

完整的燕麥粒來(lái)，它致密的結(jié)構(gòu)，就可以延緩消化速度。但如果把燕麥加工成速食產(chǎn)品，它的致密結(jié)構(gòu)被破壞，就主要靠beta-葡聚糖來(lái)延緩消化吸收速度。所以，選擇燕麥片產(chǎn)品的時(shí)候，以挑選beta-葡聚糖含量高的產(chǎn)品為宜。