紫薯除了可以直接食用外，最常見的吃法還有就是做成粉，即是紫薯粉。不知平時你有吃過紫薯粉嗎？紫薯粉其實不僅是一種味道鮮美的食品，同時還具有較高的營養(yǎng)價值。而紫薯粉在市場上一般都可以買到，當然，也可以自制紫薯粉。有興趣自制紫薯粉的朋友可以來了解下紫薯粉的做法。

紫薯粉的營養(yǎng)功效作用是什么呢？主要有抗疲勞、抗衰老、美容養(yǎng)顏、防病治病等。那么，既然紫薯粉有這么多的功效與作用，您是否有學習了解紫薯粉做法的興趣，以及家中自制紫薯粉的沖動呢？

紫薯全粉系選用新鮮優(yōu)質(zhì)的紫薯，經(jīng)去皮、干燥等工藝加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物質(zhì)：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等。復水后的紫薯全粉，其色澤、香氣、滋味、口感與新鮮紫薯蒸熟搗泥的狀態(tài)相同。

紫薯粉的做法

將紫薯原料清洗→去皮→切絲片丁→護色→干燥→粉碎(測水分)→包裝

①清洗：一定清洗干凈，關(guān)系到產(chǎn)品的最終質(zhì)量。

②去皮：用竹刀將紫薯的外皮去凈，尤其是紫薯表皮凹陷部分。

③切片或絲：將去皮后的紫薯用蔬菜切片機切成一定規(guī)格的薯片或薯丁。

④護色：用食鹽配制成0.5%的溶液，將切好的紫薯薯片或薯丁泡在其中數(shù)分鐘。

⑤干燥：用烘干設(shè)備干燥，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生，并注意溫度，一般在45~50℃之間，干燥時間可根據(jù)薯片、絲的大小確定，使最終水分在6%以下。

⑥粉碎、包裝：將干燥后的紫薯，用錘片式粉碎機粉碎，使紫薯粉的細度在80目左右。

紫薯粉營養(yǎng)功效

紫薯的營養(yǎng)成分含量明顯高于普通的紅薯，其賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高于一般紅薯的3~8倍，長期食用具有降壓、補血、益氣、潤肺、養(yǎng)顏之功效;同時，它屬于減肥食品，能夠有效預防動脈硬化，尤其是抗癌質(zhì)碘、硒的含量比其他紅薯高20倍以上。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌癥的發(fā)生。

傳統(tǒng)中醫(yī)認為：“黑色補腎，腎為先天之體，生命之源固于腎”，現(xiàn)代醫(yī)學認為“黑色食品”不但營養(yǎng)豐富，且多有補腎，防衰老，保健益壽，防病治病，烏發(fā)美容等獨特功效。紫薯粉復水后呈鮮紫色，具有濃郁的烤薯風味口感。豐富的膳食纖維，潤腸通便，美容養(yǎng)顏，抗衰老，特別是對長期面對電腦的人的眼睛有很好的保護調(diào)節(jié)作用。

學習了解紫薯粉的做法就可以自己在家中制作了，這樣一方面可以保證紫薯粉的天然口感，不添加任何香精防腐劑，從而保證了食品的安全衛(wèi)生。并且，經(jīng)常吃紫薯粉對身體的益處多多，所以這是一種很值得您去學習的手藝。