對(duì)于一些食物來(lái)說(shuō)，我們經(jīng)常會(huì)不知道它們是怎樣提煉出來(lái)的。對(duì)于它們的形狀我們也會(huì)非常的好奇，例如我們現(xiàn)在經(jīng)常會(huì)吃到塊狀的奶糖，其實(shí)它們是靠吉利丁才能使它們黏固在一起的。其實(shí)吉利丁也可以說(shuō)是一種食品添加劑，其實(shí)想想市面上有很多需要用到吉利丁才能變成食物的。

食品添加劑其實(shí)也是呈現(xiàn)出兩一種食物的必需品，所以如果沒(méi)有這些的話，我們也吃不到更多的美食了。就像吉利丁這種添加劑就造就出了奶糖，果凍，罐頭等。所以不管是什么樣的東西只要是有價(jià)值的就一定是好的，那么這種吉利丁的藥用價(jià)值是什么呢？

吉利丁又稱明膠或魚(yú)膠，它是從動(dòng)物的骨頭(多為牛骨或魚(yú)骨)提煉出來(lái)的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無(wú)機(jī)鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。

吉利丁，即食用明膠。食用明膠可用于醫(yī)用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業(yè)等、執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB6783-94。藥用明膠主要用于軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。工業(yè)明膠主要用于膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。

明膠(Gelatin)是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無(wú)脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營(yíng)養(yǎng)型的食品增稠劑。食用后既不會(huì)使人發(fā)胖，也不會(huì)導(dǎo)致體力下降。明膠還是一種強(qiáng)有力的保護(hù)膠體，乳化力強(qiáng)，進(jìn)入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。

明膠在糖果中的應(yīng)用據(jù)報(bào)道，全世界的明膠有60%以上用于食品糖果工業(yè)。在糖果生產(chǎn)中，明膠用于生產(chǎn)奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁軟糖、晶花軟糖，橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水和支撐骨架的作用，明膠微粒溶于水后，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，并隨溫度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內(nèi)，使柔軟的糖果能保

持穩(wěn)定形態(tài)，即使承受較大的荷載也不變形。明膠能控制糖結(jié)晶體變小，并防止糖漿中油水相對(duì)分離，作為乳化劑，黏合劑用于糖果制造中，可減少脆性，有利于成型，便于切割，從而防止了各類型糖果的破碎，提高成品率。明膠在糖果中的一般加量為5%～10%。在晶花軟糖中明膠用量6%時(shí)效果最好，在橡皮糖中明膠的添加量為6.17%，在牛軋?zhí)侵袨?.16%～3%或更多些，在糖果粘液的濃糖漿中加量為1.15%～9%，糖味錠劑或棗子糖果的配料要求含明膠2%～7%。

在糖果生產(chǎn)中，使用明膠較淀粉、瓊脂更富有彈性.韌性和透明性，特別是生產(chǎn)彈性充足、形態(tài)飽滿的軟糖、奶糖時(shí)，需要凝膠強(qiáng)度大的優(yōu)質(zhì)明膠。

原來(lái)吉利丁是一種明膠，想想也是只有膠才能夠把食物粘在一起，所以那些果凍呈現(xiàn)出來(lái)的粘性是可以一整塊的掉落下來(lái)。上面介紹了吉利丁有豐富的蛋白質(zhì)，所以食用的話還是有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，不過(guò)再好的食物都會(huì)是有副作用，所以還是要適量的去食用吉利丁。