微生物食物中毒想必很多人都不曾聽說過這個名詞。什么是微生物食物中毒？微生物食物中毒該怎么辦？微生物食物中毒的原因是什么？微生物食物中毒對身體會造成哪些傷害？現(xiàn)在，針對大家的種種疑問，我們一起來探尋答案吧。

經(jīng)食物傳播而引起人或動物疾病的食品微生物。可來自土壤、空氣、水以及人和動植物體。當食品原料中含有這類微生物，或食品在加工、儲藏、銷售過程中被這類微生物污染后，人誤食時均可引起不同程度的食物中毒，其癥狀大多表現(xiàn)為腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等，潛伏期在 1小時以內(nèi)到48小時以上不等?；颊邔λ藷o直接傳染性。引起食物中毒的微生物主要有細菌、真菌、病毒等，以細菌性食物中毒最為常見。

細菌引起食物中毒的細菌主要有7種，其潛伏期和病程也有所不同（見表）。7種細菌引起的食物中毒的范圍、程度與地域及該地域的生活習(xí)慣有很大的關(guān)系。表中前 3類細菌在很多國家都很常見。西歐、北美等國是以食用動物蛋白為主的國家，因此，由肉毒桿菌產(chǎn)生的毒素而造成食物中毒情況較為多見。在日本，由副溶血性弧菌引起的食物中毒的情況較為多見。

真菌某些真菌在生長過程中可產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，一旦這種真菌污染食品，并在食品中產(chǎn)生真菌毒素，就會使食者中毒。

引起食物中毒的真菌主要有黃曲霉、麥角菌、黃綠青霉、玉米赤霉等，其中以黃曲霉產(chǎn)生的黃曲霉毒素對人類的危害最大。

黃曲霉常存在于土壤、動植物體中，可在各種堅果特別是花生上生長?；ㄉ先居械狞S曲霉若處于高溫高濕下將很易生長并產(chǎn)生毒素。此外，在大豆、稻谷、玉米、通心粉等各物食品中也常發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素。其危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。黃曲霉毒素耐熱，需在100℃下經(jīng)長時間方可破壞。

病毒為專性活細胞寄生的大分子蛋白質(zhì)。病毒在食品中不能增殖，因而食品只是作為病毒的傳播媒介。病毒隨食品被帶進人和動物體，在體內(nèi)增殖，從而致病。有兩種病毒在食物中毒中起著重要的作用，即傳染性肝炎病毒和脊髓灰質(zhì)炎病毒。前者可引起肝炎，后者可致小兒麻痹癥。

看完了這些介紹，大家是不是覺得微生物食物中毒很恐怖呢？微生物食物中毒在生活所不常見，但不代表并不會發(fā)生，稍不留神，可能下一個中招的就是你了！因此，從現(xiàn)在起，關(guān)注食品安全和飲食衛(wèi)生是每個人刻不容緩的問題，保護自己，保護家人不要受到微生物食物中毒的困擾。