中國(guó)居民膳食平衡寶塔是當(dāng)今最權(quán)威、最適合中國(guó)人民體質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們?yōu)槿罕娭贫I(yíng)養(yǎng)食譜都是根據(jù)這個(gè)寶塔來的。

比如蛋類，膳食寶塔建議咱們每人每天攝入25-50克蛋，不過這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是以前。

眾多的調(diào)查數(shù)據(jù)均顯示這一標(biāo)準(zhǔn)有待提高，因此最新的寶塔大幅度提高了蛋類的推薦量，變?yōu)?0-50克。咱們從這一點(diǎn)改變可以看出，我們真的非常需要蛋，而大部分人對(duì)蛋的營(yíng)養(yǎng)攝入都不足。

吃蛋，別只盯著雞蛋

一說到蛋，幾乎所有人的第一反應(yīng)就是雞蛋。請(qǐng)時(shí)刻謹(jǐn)記：蛋不等于雞蛋，鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋、鵪鶉蛋等也都是蛋。

不過雖然同是“蛋”，營(yíng)養(yǎng)差別卻不小。絕大部分蛋都是沒法跟雞蛋抗衡的：

鴨蛋性涼，不適合長(zhǎng)期食用。鵝蛋不僅鐵含量的吸收率低，蛋黃中還含有堿性物質(zhì)，吃多了損害肝臟。鴿子蛋各方面都不錯(cuò)，但是蛋白質(zhì)含量卻比雞蛋低不少，要知道對(duì)于蛋類，最重要的就是蛋白質(zhì)。

動(dòng)物中的人參

鵪鶉蛋雖然個(gè)頭很小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是不容小覷的，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們譽(yù)為“動(dòng)物中的人參”，還有“卵中佳品”之稱。光打嘴仗沒有用，咱們用數(shù)據(jù)說話：

核黃素，保護(hù)視力，鵪鶉蛋是雞蛋的兩倍多。

卵磷脂，促進(jìn)大腦發(fā)育、提高記憶力，鵪鶉蛋比雞蛋高出了5-6倍。

蛋白質(zhì)，身體重要組成物質(zhì)，鵪鶉蛋比雞蛋多三分之一。

鐵，對(duì)血液極其重要，缺不得，鵪鶉蛋比雞蛋多出近二分之一。

而膽固醇，則是大家都擔(dān)心的，就怕不小心超標(biāo)了。等量的鵪鶉蛋和雞蛋相比，膽固醇少了70毫克。怕吃雞蛋導(dǎo)致膽固醇超標(biāo)的中老年人，可以適量吃鵪鶉蛋。

我們常說青少年不愛吃雞蛋容易不聰明，這話不假，大腦發(fā)育離不開雞蛋中的卵磷脂。

但說到卵磷脂，如上文所說，鵪鶉蛋中卵磷脂比雞蛋高出太多，因此用鵪鶉蛋補(bǔ)腦效果更明顯。青少年和腦力勞動(dòng)者更應(yīng)該多吃點(diǎn)鵪鶉蛋。

值得注意的是：無論是雞蛋還是鵪鶉蛋，膽固醇超標(biāo)的人都不適合多吃(最主要是蛋黃)，適量吃點(diǎn)即可。

以后提到吃蛋，就別只知道雞蛋啦，鵪鶉蛋也很不錯(cuò)的，可別錯(cuò)過小小的鵪鶉蛋。