味精是我們很常用的一種調(diào)味品，好的廚師全靠味精在里面起作用，雖然我們都知道味精吃多了會傷害身體，但是一旦會喪失美味，很多人還是會選擇鋌而走險，今天小編主要為大家說一下味精怎樣吃更健康，讓大家既能享受美味還能保持健康。

說到味精，我們先說說食鹽。大家都知道，世界衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn)，每個成年人每天鹽的攝入量是6克。而味精沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)對不對。

為什么鹽有標(biāo)準(zhǔn)，味精沒有標(biāo)準(zhǔn)呢？這是因為鹽是老前輩，它有幾千年的歷史。我們的祖先通過對它的摸索，把它對于人體的利弊，已經(jīng)掌握得非常清楚。而味精是新人啊，從發(fā)現(xiàn)發(fā)明到現(xiàn)在只有106年的歷史。人類對它的了解還不夠。

味精或雞精適量的吃，對人體沒有任何危害，可是吃過量卻不得了。

我先給大家講一個案例，有位阿姨，炒菜非常好吃，那叫一個香啊。原來她有一個秘訣，就是每餐、每盤菜都要放大量的味精或雞精。

45歲那年，這位阿姨出現(xiàn)頭痛、眩暈、心慌、情緒焦躁、視力下降等明顯癥狀，而且還嗜睡，就是老想睡覺，老覺得睡不醒，即使醒了，也渾身無力，骨頭酸痛。她以為是更年期綜合癥，按更年期治療了半年，毫無療效。

后來一次機緣巧遇，她遇到我，我一看她的手指甲，就斷定她缺鋅。

哎，就是這樣的指甲，整個指甲顏色偏白，布滿了一道道的豎楞(嚴(yán)重的指甲上還會有橫溝)，指甲根部一個月牙都沒有，指甲上還有好多小白點。大家都看看自己的手指甲，有沒有這樣的，如果是這樣的，說明體內(nèi)缺鋅了。

但這位阿姨說我可注重吃了，每天換著花樣的吃，怎么還會缺鋅呢？我問她是不是炒菜總是放大量的味精。她說是啊，我就喜歡吃味精，你怎么知道。

事實上，味精或雞精吃過量會導(dǎo)致缺鋅，而且還會限制我們的身體吸收鈣、鎂和銅等礦物質(zhì)的吸收與利用。而且鋅是嬰幼兒頭腦和身體發(fā)育的重要營養(yǎng)物質(zhì)，所以很多小朋友如果身體長得慢，不愛吃飯、挑食，就很有可能是缺鋅了。

另外，對于成年人來說，缺鋅可不好，會導(dǎo)致肝脾的病變或腫大。而這位阿姨所有的癥狀都是肝脾受損的反應(yīng)。于是我建議她從今天開始，不要再使用味精或雞精了，等身體狀態(tài)恢復(fù)了再適當(dāng)吃點不遲。就這樣，過了幾個月，再看到這位阿姨的時候，人變得精神多了，指甲也有了光澤。

如果你的身體里缺少了鋅，可以通過飲食來補充。含鋅豐富的食物有：生蠔、花生、瘦肉、豬肝、小米、蘿卜、大白菜、蛤蜊、黃豆等等。你可以把這些食物添加到你的餐盤里！

家常使用味精要注意

谷氨酸鈉的中文名稱就是“味精”，食用時，不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻裹c谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外。

以下七種情況下不宜使用味精

1、不宜放在過堿或過酸的湯菜中。味精在堿性湯液中會發(fā)生化學(xué)變化，會產(chǎn)生一種不良?xì)馕?在酸性湯液中溶解度小，味精會失效。

2、不宜過量食用。用量過多(每天食用5克以上)，會出現(xiàn)背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反應(yīng)。

3、不宜在熗鍋時放入。在高溫下味精會變成焦谷氨酸鈉，這是一種有毒物質(zhì)。同樣道理也不可長時間燉煮。

4、不宜調(diào)入魚、蝦、哈蜊等食物中。

5、不宜加入炒蛋中。因雞蛋本身就含有許多氨基酸，正是味精的主要成分。

6、不宜嬰兒食用。因味精能和嬰兒血液中的鋅發(fā)生特異性組合，生成谷氨酸鋅，隨尿排出體外導(dǎo)致嬰兒缺鋅，

7、不宜直接拌入涼菜中。因難溶解影響調(diào)味效果，應(yīng)先將味精溶解在適量溫水中后再行拌入，這樣調(diào)味效果好。

注意人群：味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。

我們在廚房中大概都會這么做，雞精、味精兩者可以互相取代，那這兩種調(diào)味品究竟有什么區(qū)別呢？

味精中的主要成分是谷氨酸鈉，它味道鮮美，可用以調(diào)味，但卻沒有什么營養(yǎng)，所以說味精只是一種比較綠純粹的調(diào)味劑。而雞精中盡管也含有比重很高的味精成分，但是其中還含有多種營養(yǎng)物質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的雞精是用新鮮的雞肉、雞骨、新鮮雞蛋為主料，通過蒸煮、減壓、提汁等多重工序，再配以味精、糖、鹽、雞肉粉、香辛料、香精等多種輔料復(fù)合而成的。雞精除味道更加鮮美外，營養(yǎng)價值也遠比味精高，適宜多種場合的使用。

食用味精的3大禁忌事項

一、忌味精入鍋

科學(xué)研究表明，味精遇到高溫，特別是在油鍋的高溫下更容易轉(zhuǎn)變成含氮的致癌物，它能誘發(fā)肝、腦、小腸、結(jié)腸和性腺產(chǎn)生腫瘤。因此，在使用味精時，不要與菜同時下鍋，加熱時間太久，更不宜讓味精在油鍋中煎熬，可在起鍋前加入，或?qū)⑽毒釉跓玫氖澄锶萜髦小?/p>

二、忌味精遇堿

味精喜酸怕堿，在弱酸的湯菜中，加入味精，可使食物鮮美可口，如遇上堿性食物，就會使谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉，失去應(yīng)有的鮮味。

三、忌味精過量

味精的用量也是有個限度的，不是放得愈多愈鮮味、愈有營養(yǎng)，如過量進食便會出現(xiàn)頭痛、頭暈，顏面發(fā)紅發(fā)熱，四肢疲倦乏力，嘔吐等現(xiàn)象?？茖W(xué)研究表明，食用過量味精會引起智力衰退、視網(wǎng)膜受損、性激素分泌減少，性器官發(fā)育受影響等。因此，不要在每種食品或湯中都放味精，特別是嬰兒，更不要隨便使用味精。

小貼士

不宜食用味精的人群

味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。

鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。因此，孕婦、嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。

正確選擇使用味精的方法

(1)選擇味精時，最好能到正規(guī)商店(場)、超市購買大型企業(yè)生產(chǎn)的名牌產(chǎn)品。

(2)選味精時以選晶體味精最好，因為這樣不易摻假。

(3)在選購味精時，一定要選晶體潔白、均勻、無雜質(zhì)、流動性好、無結(jié)塊，無其他結(jié)晶形態(tài)顆粒的。

(4)由于味精中含有食鹽，易吸濕結(jié)塊，因此在日常貯存時要密封防潮，最好放在干燥通風(fēng)的地方。

正確使用味精的方法

1.對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。

2.對酸性強的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3.在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。

4.味精使用時應(yīng)掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應(yīng)超過0.5毫克。

5.做菜使用味精，應(yīng)在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生毒素，危害人體。

結(jié)語：餐桌飲食與我們的健康息息相關(guān)，味精也好，雞精也罷，都可以放心食用，但都不可過量。隨意我們要保持一個原則，就是吃得健康，再不用放過多調(diào)料的時候干脆就不放，吃事物的本位更有營養(yǎng)。