你知道毒豆芽的生產(chǎn)黑幕是怎么樣的嗎？在生活中，很多人都喜歡吃豆芽菜，那么，你知道發(fā)豆芽的過程是怎樣的呢？豆芽生產(chǎn)線到底有多嚇人呢？下面我們一起來(lái)看看你所不知道的飲食禁忌有哪些吧！

一根豆芽幾多毒？——直擊“毒豆芽”生產(chǎn)黑幕

快要進(jìn)入冬季，豆芽又迎來(lái)銷售旺季。作為老百姓餐桌上的常見菜，近年來(lái)豆芽涉“毒”事件屢屢發(fā)生、重復(fù)上演，違禁使用添加劑甚至成為行業(yè)“潛規(guī)則”。

這類“毒豆芽”大都沒有根須，顏色白的刺眼且接近鉛筆粗細(xì)。AB粉的主要成分為6-芐基腺嘌呤和赤霉素，可使豆芽3天就長(zhǎng)到7厘米的長(zhǎng)度，而且口感鮮美，但AB粉會(huì)導(dǎo)致兒童發(fā)育早熟、女性生理改變、老年人骨質(zhì)疏松等，有致癌可能。

記者近日調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，容易導(dǎo)致兒童發(fā)育早熟、女性生理改變、老年人骨質(zhì)疏松并有致癌可能的AB粉，容易導(dǎo)致黏膜損傷甚至出現(xiàn)高氯血癥的漂白粉，會(huì)影響視力、肝臟、腸胃而且長(zhǎng)期食用可能造成多種癌變的保鮮粉等，都被一些豆芽加工作坊濫用。

突擊豆芽“黑作坊” 違法添加觸目驚心

白亮水嫩、肥胖無(wú)根、稈美莖直……菜市場(chǎng)上很多豆芽因?yàn)椤百u相好”受到一些消費(fèi)者青睞，豈不知光鮮亮麗的外表之下，卻“厚味臘毒”。

11月6日，記者根據(jù)線人舉報(bào)，來(lái)到公路旁一個(gè)無(wú)證的豆芽加工作坊。只見一間10平方米的小屋用黑布蒙住窗戶，門口搭著厚棉被。進(jìn)入屋內(nèi)，只見污水橫流，刺鼻的藥水味撲面而來(lái)，數(shù)十個(gè)大水缸里裝著滿滿的豆芽，大都沒有根須，顏色極白，房間里擺放著漂白粉和AB粉。

“祖祖輩輩都干這個(gè)，添加這些東西，都是行業(yè)心知肚明的現(xiàn)象，沒什么新鮮的，也沒聽說(shuō)做個(gè)豆芽還要辦證。”作坊主承認(rèn)說(shuō)。

隨后，記者又驅(qū)車30多公里來(lái)到另一處作坊，該作坊距離主干道不足20米，沒有任何消毒、隔離設(shè)施，屋內(nèi)密密麻麻擺放了70多個(gè)大塑料桶用于發(fā)制豆芽，清洗豆芽就是在屋前的一口水泥池里泡一下，里面的半池水已經(jīng)污穢不堪。

記者撈起一把已經(jīng)清洗好即將上市的豆芽，發(fā)現(xiàn)每根豆芽都白白胖胖，幾乎有大半根鉛筆一樣粗。在屋內(nèi)一個(gè)不起眼的角落，赫然擺放著無(wú)根水(6-芐基腺嘌呤植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑)、AB粉、防腐劑等非法添加物。

“添加了這些東西，豆芽光亮粗壯、莖稈筆直，賣相很好，反倒受歡迎。不加就不好賣。”對(duì)于生產(chǎn)中的非法添加，作坊主毫不掩飾，“一天產(chǎn)量要四五百斤，沒見誰(shuí)吃出毛病來(lái)。”

夜幕降臨，在線人的指引下，記者又在薊縣漁陽(yáng)鎮(zhèn)管驛村發(fā)現(xiàn)了一處加工“問題豆芽”的作坊。這個(gè)作坊過去三年雖多次被查，但始終未封，日產(chǎn)近300斤豆芽。在這里記者同樣發(fā)現(xiàn)了用于違法添加的無(wú)根水和亮白劑。

在這三處作坊，接到舉報(bào)的執(zhí)法人員共查獲“問題豆芽”約4.2噸、漂白粉1袋、無(wú)根水3瓶、AB粉140余袋、防腐劑10袋、001亮白劑30余袋。

“潛規(guī)則”風(fēng)行 “毒豆芽”不絕

“毒豆芽”的背后，是不法商人的唯利是圖。正常情況1斤黃豆能發(fā)出7斤黃豆芽，1斤綠豆可發(fā)10斤綠豆芽;添加激素等后，一斤黃豆可發(fā)豆芽10斤，綠豆則可發(fā)14-15斤，產(chǎn)量提升40%，而生產(chǎn)周期大大縮短、腐爛期延長(zhǎng)不少，外觀、口感都不錯(cuò)，到了市場(chǎng)上特別好賣，毛利高出正常豆芽50%以上?！坝绣X賺，大家自然都這么干?！?/p>

看到其中“商機(jī)”的不僅僅是豆芽生產(chǎn)者。記者發(fā)現(xiàn)，“毒豆芽”的生產(chǎn)已經(jīng)達(dá)到了上下游產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)的程度，添加劑生產(chǎn)者對(duì)使用方法都有詳細(xì)說(shuō)明。

例如查獲的“綠豆專用靈”，說(shuō)明書上寫著，取5克，可處理干綠豆10市斤，一次性浸種或拌種即可，可配合豆芽無(wú)根激素，優(yōu)質(zhì)AB粉，豆芽速長(zhǎng)王，同時(shí)浸泡豆種或拌種。

AB粉主要成分為6-芐基腺嘌呤和赤霉素，可使豆芽3天就可以長(zhǎng)到7厘米的長(zhǎng)度，而且口感鮮美。但AB粉會(huì)導(dǎo)致兒童發(fā)育早熟、女性生理改變、老年人骨質(zhì)疏松等，有致癌可能。

漂白粉使豆芽顏色鮮亮，但攝入體內(nèi)會(huì)導(dǎo)致口咽、食道、胃黏膜損傷，嚴(yán)重者可出現(xiàn)低血壓、高氯血癥等;保鮮粉讓豆芽長(zhǎng)期不腐，但會(huì)影響視力、肝臟和腸胃，長(zhǎng)期食用可能造成多種癌變。

不僅在天津，作為極為大眾化的蔬菜，豆芽近年來(lái)在我國(guó)從東到西、從南到北的多個(gè)地區(qū)頻繁出現(xiàn)質(zhì)量安全問題。山東、陜西、遼寧、新疆、浙江、上海等地，均查獲多起“毒豆芽”案。

如何辨別豆芽

一看“根”，一般來(lái)說(shuō)豆芽有多長(zhǎng)，根須就會(huì)有多長(zhǎng)，激素催生的豆芽，基本沒有根須或根須非常短。

二看“葉”，正常黃豆芽頂部的黃豆瓣是分開的，問題豆芽則是緊緊包在一起。

三看“形狀”，問題豆芽往往又粗又短，容易折斷。

四看“色”，問題豆芽會(huì)顏色過白，而正常豆芽則是青白或奶白色?！暗P(guān)鍵還是要加強(qiáng)監(jiān)管，不要再讓消費(fèi)者求助‘鑒別訣竅’才能吃上放心豆芽?！?/p>

教你發(fā)豆芽的方法

不用豆芽機(jī)也能變出豆芽？真的，買了豆芽機(jī)滴朋友看了真要傷心啦，一臺(tái)豆芽機(jī)也不便宜哇，用我的辦法，教你吃到最環(huán)保最健康最原生的豆芽。清炒、涼拌、下火鍋。

聽說(shuō)現(xiàn)在市場(chǎng)上的豆芽都是用了什么“生長(zhǎng)素”和“去須素”一個(gè)晚上就發(fā)出來(lái)了，怪不得有時(shí)候買到的豆芽是無(wú)根的，敢情都是加了藥水的呀，感嘆現(xiàn)在的食品都沒有什么是安全的了！

豆芽發(fā)制工藝

把綠豆放在杯子里，加入適量的清水。

浸泡24小時(shí)左右，浸到綠豆皮有破開為止。

準(zhǔn)備一個(gè)蒸架，在下面輔上一塊稍厚點(diǎn)的有吸水性的毛巾;把綠豆均已的排布在上面。

再蓋上一塊厚點(diǎn)的毛巾。

每天早晚各澆一次水，堅(jiān)持三天左右，這中間不要揭掉上面的毛巾。

當(dāng)豆芽菜發(fā)的超過了蒸架的高度時(shí)就可以了。

小貼士

1、發(fā)豆芽的中途，不能把毛巾揭掉，也不能揭開來(lái)看，要不然豆芽菜發(fā)出來(lái)就不會(huì)白了;

2、我用的是蒸鍋的蒸架來(lái)發(fā)的，下面放一只蒸鍋，這樣每天澆水時(shí)滴下來(lái)的水正好在鍋里，便于清理;

3、焯豆芽菜菜時(shí)一定要焯熟，半生不熟的容易吃壞肚子。

我第一次發(fā)豆芽菜時(shí)，用刀子把發(fā)出來(lái)的豆芽菜割下來(lái)的;后來(lái)發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)浪費(fèi)，而且根全留在毛巾上了;第二次發(fā)的時(shí)候就采用拔的方式，很好用喲。

豆芽怎么做好吃

綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、還能降血脂和軟化血管。綠豆芽怎么做好吃呢？其實(shí)有好多種做法，做出來(lái)都好吃。

炒綠豆芽

將青椒洗凈切絲，豆芽洗凈水淋干，油鍋燒熱，花椒入鍋，烹出香味，將豆芽和青椒絲下鍋爆炒幾下，倒入白醋繼續(xù)翻炒數(shù)分鐘，起鍋時(shí)放入食鹽、味精，裝盤即可。

韭菜炒綠豆芽

將綠豆芽洗凈，韭菜洗凈切成段，紅辣椒洗凈切段，鍋內(nèi)放適量油燒熱，放入數(shù)?；ń泛图t辣椒爆香，放入綠豆芽， 再放入韭菜迅速翻炒幾下。放入適量鹽、米醋、少許醬油。翻炒均勻出鍋。

豆芽炒肉絲

將綠豆芽洗凈，青椒洗凈切絲。豬肉洗凈切絲，放入鹽、蛋清、料酒，腌制15分鐘。鍋內(nèi)放入油燒熱，放入蒜未煸香。放入綠豆芽、辣椒翻炒幾下至熟，放入鹽、雞精調(diào)味即可。

綠豆芽炒面

綠豆芽洗凈，豬肉切絲.紅辣椒切段.蔥.姜切塊備用。把面條放到蒸屜上，水開后蒸5分鐘。 倒入涼水里過一下。鍋里放花椒油和花生油，放入辣椒，蔥.姜炒香，放肉絲煸炒，綠豆芽、老抽翻炒，放入鹽.雞精調(diào)味，加一小勺水，放入面條， 翻炒，蓋蓋子2分鐘入味，關(guān)火出鍋即可。

豆芽肉絲湯

豬瘦肉洗凈，切成細(xì)絲，放入碗內(nèi)，用精鹽、酒、水淀粉少許拌勻上漿，綠豆芽洗凈，瀝干水;炒鍋放在火上，放入適量油燒熱，用蔥末爆鍋，倒入綠豆芽和雜菜，煸炒片刻，加入清水，用旺火燒至水沸，把漿好的肉絲慢慢下入，勿使粘連，煮5分鐘，加入精鹽、味精調(diào)味即成。

結(jié)語(yǔ)：通過上文的介紹，你知道豆芽怎么吃比較好了嗎？在生活中，很多人都不知道豆芽的生產(chǎn)黑幕，現(xiàn)在市場(chǎng)上，什么東西都能造假，讓人吃的真不放心，不如自己在家發(fā)豆芽了，希望能夠幫助大家哦！