做菜之前用水焯一下，是很多人都會(huì)做的，有人認(rèn)為這樣有利于保持蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，也有人認(rèn)為這樣會(huì)導(dǎo)致蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)流失，其實(shí)蔬菜焯水其中營(yíng)養(yǎng)是否會(huì)流失完全是根據(jù)蔬菜的特性而言的，這個(gè)在下文中會(huì)為大家講解，但是有些蔬菜是不可以焯水的，如葉菜類(lèi)，也就是說(shuō)小青菜、白菜等蔬菜不適宜焯水。

許多朋友在烹制這些蔬菜時(shí)會(huì)將之焯水，認(rèn)為這樣可以讓蔬菜更加美味，甚至有人認(rèn)為這樣可以讓蔬菜更加有營(yíng)養(yǎng)，但這種認(rèn)知是錯(cuò)誤的，因?yàn)槿~菜類(lèi)在焯水的過(guò)程中會(huì)流失大量營(yíng)養(yǎng)元素，因此焯水完全是一道十分多余的步驟。

為何小青菜不能焯水

為什么類(lèi)似小青菜等葉菜類(lèi)不能焯水呢？這是因?yàn)槿~菜類(lèi)蔬菜組織稀松十分容易加熱，并且葉菜類(lèi)的細(xì)胞不耐高溫，如果用水焯很容易導(dǎo)致其中的營(yíng)養(yǎng)元素流失，甚至?xí)?dǎo)致其內(nèi)部組織被破壞，使得口感變差。因此葉菜類(lèi)不適宜焯熱水。

此外，一些朋友在烹制葉菜類(lèi)蔬菜之前用水焯是擔(dān)心蔬菜上存在農(nóng)藥，他們認(rèn)為用水焯一下能夠清洗蔬菜上的農(nóng)藥，其實(shí)清除農(nóng)藥的方法并不需要如此，在市面上售賣(mài)的蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)都是合格的，因此我們只需要用冷水多沖洗幾次即可。

葉菜類(lèi)焯水的壞處

一、營(yíng)養(yǎng)流失

葉菜類(lèi)焯水會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，之前也說(shuō)過(guò)了葉菜類(lèi)組織稀松，在焯水的過(guò)程中會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂，使得細(xì)胞中的細(xì)胞液流失，從而帶走很多的養(yǎng)分。

二、破壞維生素

葉菜類(lèi)之中往往會(huì)含有很多維生素C，而這種物質(zhì)對(duì)于抵抗癌癥有著很好的效果，但是在經(jīng)過(guò)焯水這道工序之后，葉菜類(lèi)蔬菜之中的維生素C往往會(huì)大量流失，導(dǎo)致其對(duì)抗癌癥的效果大大下降。

葉菜類(lèi)焯水反而會(huì)讓它的營(yíng)養(yǎng)遭受損害，因此在生活中食用葉菜類(lèi)蔬菜時(shí)一定要注意，千萬(wàn)不能焯水哦，如果擔(dān)憂蔬菜上會(huì)殘留農(nóng)藥，不妨用冷水多多清洗幾次，這樣便可以在不損傷蔬菜營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上讓蔬菜更加健康。

小青菜等葉菜類(lèi)蔬菜因?yàn)榻M織結(jié)構(gòu)的問(wèn)題不能焯水，是不是所有蔬菜都不能焯水呢？事實(shí)并非如此，除了葉菜類(lèi)蔬菜之外，還有一些食物在食用之時(shí)不需要焯水，因?yàn)殪趟炊鴷?huì)讓它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遭受影響。

一、蘋(píng)果

別疑惑，蘋(píng)果其實(shí)也是蔬菜的一種，就如番茄一樣，既能做水果，又能做蔬菜，而蘋(píng)果和葉菜類(lèi)一樣，在烹制之前也是不需要焯水的，因?yàn)樘O(píng)果的組織結(jié)構(gòu)與葉菜類(lèi)十分相似，只是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍有不同而已。

蘋(píng)果在焯水之后，會(huì)流失大量的營(yíng)養(yǎng)元素，如果是連果核一起加熱，還有可能讓果核中的有毒物質(zhì)沁出。

二、豆類(lèi)食物

豆類(lèi)食物在經(jīng)過(guò)焯水之后都會(huì)變軟，同樣也會(huì)讓大量營(yíng)養(yǎng)流失，不僅不利于操作，同樣不利于身體健康，我們?cè)诩庸ざ诡?lèi)食物時(shí)，可以用水長(zhǎng)時(shí)間浸泡，但是最好避免用熱水焯，這樣可以很好的保護(hù)豆類(lèi)之中的營(yíng)養(yǎng)元素。

所以食用豆類(lèi)食物同樣不需要焯水，此外對(duì)于黑豆、紅豆、綠豆等豆類(lèi)食物，在食用前的一天晚上最好就用冷水泡上。

三、馬鈴薯

雖說(shuō)許多人認(rèn)為用熱水將馬鈴薯焯一下可以保護(hù)身體，但是通過(guò)熱水焯馬鈴薯卻會(huì)讓馬鈴薯之中一些可溶于水的營(yíng)養(yǎng)元素消失，讓身體得不到這一部分的補(bǔ)充，長(zhǎng)期如此就會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺失的情況。

馬鈴薯用冷水浸泡一下，便可以制作，當(dāng)然，這個(gè)時(shí)間也不需要過(guò)長(zhǎng)，馬鈴薯切好后放在水中浸泡，最好不要超過(guò)五至十分鐘，便可以讓馬鈴薯之中的營(yíng)養(yǎng)得到很好的保存。

四、地瓜

地瓜組織結(jié)構(gòu)十分緊密，如果用熱水焯，很容易導(dǎo)致其中營(yíng)養(yǎng)元素流失，讓身體難以完全吸收到其中的營(yíng)養(yǎng)，所以在生活中對(duì)于地瓜就需要重視，別用熱水焯地瓜。

五、西蘭花

西蘭花是一種非常受歡迎的食物，但是在生活中西蘭花用水焯和不用水焯改用另外一種方法制作，效果可有很大的不同。

西蘭花之中防癌物質(zhì)在焯水的過(guò)程中很容易被破壞，讓西蘭花抗癌的效果大大降低，但是其中包含的胡蘿卜素卻會(huì)更加凝縮，更容易被身體吸收。

而在制作西蘭花之前將之蒸一下，不僅不會(huì)破壞西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可以讓其中的營(yíng)養(yǎng)元素被身體更好的吸收，但是胡蘿卜素等物質(zhì)便不會(huì)凝聚，所以如何食用西蘭花大家可以斟酌一下。

六、黃瓜

將黃瓜放入開(kāi)水之中焯一下然后涼拌食用是很多飯店的下酒菜，但是黃瓜洗凈后直接切開(kāi)涼拌會(huì)更好，不僅是口感上比起焯完水后要好上很多，營(yíng)養(yǎng)元素同樣能夠得到最大限度的保存，所以黃瓜最好不要用開(kāi)水焯，因?yàn)檫@樣做不僅會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)元素，還會(huì)破壞它的口感。

結(jié)語(yǔ)：一些蔬菜在制作之前用開(kāi)水焯一下，看似有著很好的效果，但是事實(shí)上卻會(huì)導(dǎo)致其中營(yíng)養(yǎng)元素大量流失，因此在生活中對(duì)于這些蔬菜我們可以用冷水多清洗幾次，而不是選擇用開(kāi)水去焯一下，這樣便可以避免其營(yíng)養(yǎng)元素流失。