目錄：

第一章：吃得好不如吃得巧——聽國(guó)醫(yī)大師講“吃”的藝術(shù)

第二章：走出飲食誤區(qū) 4種食物千萬(wàn)別與豬肉同食

第三章：警惕11種食物吃法不對(duì)變毒物

認(rèn)為“吃得越好身體越好”，是現(xiàn)代人飲食上的一大誤區(qū)。 ——摘自《生命時(shí)報(bào)》國(guó)醫(yī)釋讀 在中醫(yī)理論中，許多食物本身就是藥物，它們之間并沒有絕對(duì)的分界線，即我們常說(shuō)的“藥食同源”。 在一次記者采訪中，國(guó)醫(yī)大師張學(xué)文教授明確指出，吃得好不一定就身體好，只有吃得科學(xué)、吃得得法，才能以飲食調(diào)理身心，助于養(yǎng)生。

吃得好不如吃得巧——聽國(guó)醫(yī)大師講“吃”的藝術(shù)

關(guān)于健康飲食，張教授提出了以下幾點(diǎn)：

1.大魚大肉雖好，但不能天天吃，比如羊肉性溫，冬天吃對(duì)身體有好處，夏天吃就不適合。

羊肉是一種常見的食物，它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛證均有治療和補(bǔ)益效果，但由于它味甘性熱，主要適宜于冬季食用，夏天吃會(huì)容易上火，尤其是發(fā)熱的病人一定要禁食。另外，水腫、骨蒸、瘧疾、外感、牙痛及一切熱性病癥者也應(yīng)禁食。同時(shí)還要注意，紅酒和羊肉一起食用會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，要忌食。

2.黑木耳、蘿卜、白菜、山藥、黃瓜這些東西雖然看起來(lái)普通，但不管什么時(shí)候都是非常好的養(yǎng)生食品。

（1）木耳味甘、性平，歸胃、大腸經(jīng)；具有益氣、潤(rùn)肺、補(bǔ)腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強(qiáng)志、養(yǎng)顏等功效；主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病癥。

（2）蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。

（3）白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經(jīng)常吃白菜可防止維生素C缺乏癥（壞血?。?。

（4）山藥中含有大量的蛋白質(zhì)、各種維生素和有益的微量元素、糖類，它可以調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)人體免疫力。

（5）黃瓜味甘、性涼、苦、無(wú)毒，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有除熱、利水、解毒、清熱利尿的功效；主治煩渴、咽喉腫痛、火眼、燙傷。

3.少吃刺激性、含糖多的食物，尤其是冰凍過的食物要少吃。

對(duì)于冰凍食物，不少人認(rèn)為可以放心食用，理由是細(xì)菌會(huì)被凍死。其實(shí)不然，大多數(shù)細(xì)菌雖然在低溫狀態(tài)下代謝減慢，但并不會(huì)死亡，只要遇到合適的溫度，就能恢復(fù)生長(zhǎng)繁殖。還有的細(xì)菌喜好低溫環(huán)境，在低溫下會(huì)大量繁殖，很容易造成食品變質(zhì)。

特別是冷飲和雪糕等夏季常見的冰凍食物，飲食安全更應(yīng)注意。因?yàn)槔滹嫼脱└馐怯纱罅康牡?、奶制成的，而蛋類和奶制品是?xì)菌繁殖的溫床，一旦生產(chǎn)過程中控制不嚴(yán)，未能充分殺菌或受到污染，細(xì)菌會(huì)迅速繁殖。人若吃了含有這些細(xì)菌污染的食物，就會(huì)出現(xiàn)腹瀉、頭暈等反應(yīng)，甚至引發(fā)腸胃炎和痢疾。

4.一些屬于易發(fā)散的食物，有些人也不適合吃，比如香椿芽易助火，生瘡和脾氣急的人要少吃。

張教授這里所說(shuō)的易發(fā)散食物，實(shí)際上就是我們通常所說(shuō)的“發(fā)物”，專指特別容易誘發(fā)某些疾病或加重已發(fā)疾病的食物。

在通常情況下，發(fā)物也是食物，適量食用對(duì)大多數(shù)人不會(huì)產(chǎn)生副作用或引起不適，只是對(duì)某些特殊體質(zhì)者以及與患有相關(guān)疾病的人才會(huì)誘使發(fā)病。

例如：雞、蛋類、豬頭肉等對(duì)人體而言為異體蛋白，可構(gòu)成過敏源而導(dǎo)致人體發(fā)病；

魚、蝦、蟹類含組織胺，可使血管通透性增高、微血管擴(kuò)張、充血、血漿滲出、水腫、腺體分泌亢進(jìn)及嗜酸性粒細(xì)胞增高等，從而導(dǎo)致機(jī)體變態(tài)反應(yīng)，誘發(fā)皮膚病。

健康回音壁

養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣也是飲食養(yǎng)生的一個(gè)重要方面。

比如吃飯時(shí)細(xì)嚼慢咽，不可狼吞虎咽，以利于消化吸收；

吃飯時(shí)要專心，不要一邊 吃飯，一邊想其他事情，或看書、看電視，既影響食欲，又影響消化液的分泌，久之可引起胃?。怀燥垥r(shí)要有愉快的情緒，才能促進(jìn)胃液分泌，有助于食物的消化；

如果情緒過于激動(dòng)，興奮、憤怒等，勉強(qiáng)進(jìn)食，會(huì)引起胃部的脹滿，甚至疼痛；飯后不要躺臥和劇烈運(yùn)動(dòng)。

走出飲食誤區(qū) 4種食物千萬(wàn)別與豬肉同食

豬肉是我們吃得最多的食物之一，人們幾乎每天都有在吃豬肉。也正因?yàn)榻?jīng)常接觸，烹飪豬肉這一傳統(tǒng)美食的花樣也繁多?？墒?，換著菜式吃固然好，若不懂營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，胡亂搭配則會(huì)給健康帶來(lái)影響。以下四種食物就不可與豬肉同食。

一、大豆

從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，豆類與豬肉不宜搭配，是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨撸?0%--80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率。

還有就是因?yàn)槎诡惻c瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。

二、羊肝

中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。

這主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪a(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。

三、香菜

芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書有記載：“凡肉有補(bǔ)，唯豬肉無(wú)補(bǔ)”。一耗氣，一無(wú)補(bǔ)，故二者配食，對(duì)身體有損害。

四、牛肉

豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。

這主要是從中醫(yī)角度來(lái)考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。

二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

警惕11種食物吃法不對(duì)變毒物

世間食物萬(wàn)千，吃法無(wú)數(shù)，生吃熟吃、熱吃冷吃、干吃濕吃……方式多到數(shù)不勝數(shù)。有許多食物生食的口感與煮熟之后相比更勝一籌，譬如番茄，譬如三文魚等等，但也有為數(shù)不少的食物非得煮熟了才能吃，否則與毒藥無(wú)異。

每一種食物都有一個(gè)理想，就是成為美味，那是它的使命。每一道美味都有一份期待，就是人們的贊嘆，那是對(duì)它犧牲的承認(rèn)。沒有誰(shuí)存心做一劑毒藥，看生命在自己的手下掙扎。只要充分溝通，規(guī)避錯(cuò)誤，美味永遠(yuǎn)是美味。

·西洋參：西洋參一向因?yàn)椴粫?huì)溫燥上火，有一定的抗疲勞、抗缺氧和提神醒腦作用，被視為補(bǔ)藥中之上品，有些人隨身攜帶含片，以撐過我們狗一樣的上班生涯。雖然西洋參無(wú)毒但性涼，服太多會(huì)出現(xiàn)畏寒、體溫下降、食欲不振、腹痛腹瀉，有的人還會(huì)發(fā)生痛經(jīng)和經(jīng)期延長(zhǎng)。

錯(cuò)誤：進(jìn)補(bǔ)自作主張。

正確：服參最好聽大夫的，并做到少量多次，每次以2～8克為宜。特別是在感冒咳嗽或急性感染時(shí)不宜服用。

·豆?jié){：豆?jié){是公認(rèn)的健康食品。在這個(gè)DIY的年代，為了衛(wèi)生我們會(huì)選擇自己磨制豆?jié){。需注意的是：生豆?jié){里含有一種皂毒素，會(huì)使人惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。豆?jié){還是種善于偽裝的“毒藥”。它在真正被煮沸消失毒性前先會(huì)“假沸”。即當(dāng)豆?jié){加熱到80°C時(shí)，會(huì)出現(xiàn)泡沫，且隨著溫度增高泡沫越來(lái)越多，形似沸騰，其實(shí)并沒真的燒開，毒素依然存在。

誤：煮豆?jié){時(shí)中途添加生豆?jié){。

正：煮豆?jié){時(shí)先用旺火，當(dāng)出現(xiàn)泡沫上溢時(shí)，再改用小火，直到泡沫逐漸消失為止。從外面買回的豆?jié){，也最好再次燒開。

·白果：這種很有禪意的果實(shí)不僅鮮嫩，還有美容和藥用價(jià)值。但核仁中含有對(duì)皮膚及胃腸黏膜有刺激作用的銀杏酸和銀杏酚。中毒后先有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食欲不振，隨即開始煩躁不安、恐懼怪叫，逐漸四肢無(wú)力，甚至發(fā)生呼吸困難、肺水腫和昏迷。接觸核仁和肉質(zhì)外皮還可能引起皮炎。

誤：白果不能生吃，熟的一天最多吃4～5顆，吃10～50顆就有中毒危險(xiǎn)了。

正：1、吃的時(shí)候去除果仁中綠色的胚芽。避免接觸果核。

2、一旦出現(xiàn)中毒癥狀，只要用白果殼30g煎水服就成了。

·桑葚：歷代本草均對(duì)桑葚極其推崇，認(rèn)為有滋陰益腎、養(yǎng)血生津的功效。但桑葚所含的揮發(fā)油對(duì)消化道有刺激作用，會(huì)抑制腸道內(nèi)的多種消化酶，造成細(xì)胞中毒死亡，甚至發(fā)生出血性腸炎和鼻出血。也有人對(duì)桑葚過敏，出現(xiàn)腹瀉及面目紅赤，耳內(nèi)、鼻腔內(nèi)、上眼瞼內(nèi)、咽喉部腫脹瘙癢。

錯(cuò)誤：貪嘴

正確：桑葚性寒，不要多吃，脾胃虛寒、大便稀薄者更要注意適量。

·果仁：果仁是零食中的主力，但很多果仁在炮制前是有毒的。容易中毒的果仁有苦桃仁、枇杷仁、亞麻仁、楊梅仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁等，它們都含可以殺死細(xì)胞的氫氰酸。即使是甜杏仁，一次吃多了也一樣有中毒表現(xiàn)。

錯(cuò)誤：生吃

正確：1、不吃沒經(jīng)處理的果仁。既然超市里有那么多甜的咸的成品果仁，我們就支持一下，不要自己DIY了。

2、實(shí)在想感受生活，一定要將果仁去皮去尖，熱水泡上它一天，煮的時(shí)候不加蓋，讓有毒的氫氰酸充分揮發(fā)。

·鮮黃花菜：黃花菜又名萱草，聽起來(lái)很美，但含秋水仙堿毒素。秋水仙堿本身無(wú)毒，但進(jìn)入人體后被氧化就成了劇毒，會(huì)對(duì)腸胃及呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激。一般是嗓子發(fā)干、惡心、腹瀉，甚至產(chǎn)生血便。

錯(cuò)誤：直接烹炒。

正確：1、秉承老傳統(tǒng)，曬干發(fā)好的黃花是絕對(duì)安全的。

2、一定要吃鮮的，就要有耐心。秋水仙堿溶于水，吃之前用開水焯一下，再用涼水浸泡兩小時(shí)以上，就不會(huì)中毒了。

·菠菜：營(yíng)養(yǎng)豐富，是大力水手的最愛。

但菠菜里含大量的草酸鉀，遇鈣可以形成不溶于水的草酸鈣。草酸鉀能進(jìn)入血液循環(huán)，順血流一路尋找我們體內(nèi)的血鈣來(lái)結(jié)合，一路沉淀，沉哪兒傷哪兒：在腦里沉淀則傷腦，在心臟沉淀則傷心，在腎臟沉淀則傷腎，在消化道里沉淀就妨礙人體對(duì)鈣的吸收。血鈣少了，骨鈣還會(huì)自動(dòng)跑出來(lái)相會(huì)，我們辛苦補(bǔ)的鈣就這樣成就了它們的姻緣。

錯(cuò)誤：1、草酸鉀溶于水，所以喝菠菜湯很危險(xiǎn)。

2、炒菠菜也不妥，有油的包裹，草酸鉀不容易溶解在菜湯中，只好隨著菠菜吃進(jìn)肚里，所以草酸慢性中毒的機(jī)會(huì)較大。

正確：最安全又有營(yíng)養(yǎng)的吃法是，將菠菜用水煮后，把湯倒掉，再?zèng)霭柚?。吃菠菜后多喝些水，也可減少草酸鈣結(jié)合的機(jī)會(huì)。

·扁豆：扁豆是一年四季都能吃到的蔬菜，它本身含有兩種毒素：紅細(xì)胞凝集素和皂素。它們對(duì)胃腸道有刺激性。中毒后會(huì)上吐下瀉，甚至可以使人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶血。有些人將它視同荷蘭豆：先在開水里焯一下，再大火爆炒。這樣確實(shí)顏色好看，而且口感爽脆，但極易中毒。

錯(cuò)誤：大火爆炒。

正確：1、扁豆是個(gè)沒有形象的菜，必須煮熟燜透。即使用油炒過后還要加適量的水，用小火燜10多分鐘，直到看起來(lái)軟軟丑丑的，吃起來(lái)沒有豆腥味才成。

2、買豆角時(shí)一定挑嫩的，老扁豆毒性強(qiáng)。沒耐性的話東北油豆干脆別吃，因?yàn)橄氚堰@種“大粒扁豆”煮透去毒非常不易。

3、烹制前要把扁豆兩頭和莢絲擇掉，這里毒性最大，最好先在水中泡15分鐘。

·黃鱔：黃鱔一直被認(rèn)為是補(bǔ)益佳品。明代醫(yī)藥家李時(shí)珍認(rèn)為黃鱔特別適合女性進(jìn)補(bǔ)，可益氣、補(bǔ)虛損。鱔魚體內(nèi)的組胺酸是其鮮味的主要成分，可在死后組胺酸迅速分解為有毒的組胺。組胺中毒會(huì)出現(xiàn)皮疹、頭暈、嘔吐、腹瀉等，嚴(yán)重時(shí)可使人因中毒而死亡。

錯(cuò)誤：死鱔入饌。

正確：黃鱔必須買鮮活的。因?yàn)辄S鱔死后24小時(shí)，每100克死鱔組胺含量可達(dá)200毫克，已經(jīng)從大補(bǔ)到大毒了。

·鮮海蜇：老醋蟄頭不僅好吃，而且很符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。但海蟄含有大量的致病菌--副溶血性孤菌，容易引發(fā)急性胃腸炎，其癥狀酷似痢疾。此外，還會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、脫水、酸中毒、休克、神志不清等中毒癥狀。

錯(cuò)誤：像對(duì)一般拌涼菜那樣的虎狼拌法。

正確：副溶血性孤菌對(duì)酸最敏感，一般在醋中浸5分鐘就會(huì)死亡，在淡水中也難存活。因此首先要將海蟄放在清水里，泡上兩天，再反復(fù)沖洗。切好后用醋浸泡5分鐘以上，拍上些蒜泥，這樣就足以全部殺死孤菌。

·荔枝：荔枝是水果中的珍品，色美味甘，營(yíng)養(yǎng)豐富。中醫(yī)認(rèn)為，荔枝備五行之粹美，可以通神、益智、健氣。不過荔枝中含有一種可以降低血糖的物質(zhì)，吃得越多，血糖越低，如不及時(shí)治療會(huì)導(dǎo)致死亡。

誤：日啖荔枝三百顆。

正：1、荔枝不能當(dāng)飯吃，一天不要超過半斤，還要在飯后半小時(shí)吃。

2、如果將荔枝連皮浸入淡鹽水中，放入冰箱里冰后再吃，不但可以避免上火，口感也更好。

3、有個(gè)偏方：荔枝殼泡水喝，可以解荔枝毒性。

結(jié)語(yǔ)：因此，許多中醫(yī)大師不僅妙手回春、用藥如神，還是營(yíng)養(yǎng)專家。事實(shí)上，他們對(duì)于一些食物性能的了解，比那些掛牌的美食家要高明得多。