黃澄澄的香蕉和芒果、瓜瓤紅彤彤的西瓜、紅得發(fā)黑的櫻桃和李子、紫珍珠似的葡萄、鮮亮透明的柿子……人們?cè)谄穱L水果時(shí)，常常覺(jué)得不對(duì)勁：為啥外觀黃亮的香蕉吃起來(lái)有一股生味兒;芒果聞不到香味;草莓顏色漂亮吃起來(lái)沒(méi)味？還失去了正常的保健效果？

“這些都可能是使用催熟劑或者植物激素‘美容’的結(jié)果。”中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任卞華偉指出，若長(zhǎng)期食用經(jīng)過(guò)催熟的水果，可能危害健康。那么，面對(duì)鮮亮誘人的美容水果該如何辨別？對(duì)此，專家支招：除了“看”，還要“摸”、“捏”、“嗅”，可謂“望、聞、問(wèn)、切”一樣也不能少！

過(guò)分添加化學(xué)劑

令水果“有毒”

日前，央視曝光西安、福州市場(chǎng)上出現(xiàn)經(jīng)打蠟、染色的“美容橙”，這些看起來(lái)外表誘人的臍橙，對(duì)身體健康存在不利影響。同樣，有媒體報(bào)道，為了保證像香蕉、葡萄等水果在運(yùn)輸途中不爛掉，有很多水果都是運(yùn)到目的地后，再用乙烯利進(jìn)行催熟。

現(xiàn)在給水果美容的手段很多，如為了讓蘋果、桃子等變得更加鮮艷漂亮，一些商販會(huì)使用一種催紅素;而草莓用了催熟劑后生長(zhǎng)期變短，顏色新鮮可人;將尚發(fā)青的西紅柿摘下來(lái)，再噴上催紅素“上色”;通過(guò)涂抹石蠟、添加明礬等特殊手段，使霉變水果“回光返照”……

記者了解到，按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定，初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品是嚴(yán)禁上色的，對(duì)于適宜采摘的果品，可做適當(dāng)清洗打蠟，但上蠟要使用專業(yè)的果品蠟，不能使用危害人體健康的工業(yè)蠟。

“用催熟劑、激素及其他化學(xué)劑催熟的水果，首先是其質(zhì)量受到影響，口感、色澤會(huì)更差一些，甜度也更低一些;其次，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)有所降低，因?yàn)樵诖呤爝^(guò)程中，糖類生成減少，維生素合成下降等。”卞華偉指出，“催熟劑乙烯利相對(duì)是安全的，因?yàn)樗谧匀怀墒鞎r(shí)也是產(chǎn)生乙烯來(lái)作用的。使用植物激素也不同于動(dòng)物激素，可觀察到的毒性較小，但不能過(guò)量使用。”

卞華偉還表示，食用非食用色素、防腐劑會(huì)對(duì)人體健康造成危害。人為地為水果上色是非常不可取的做法。

營(yíng)養(yǎng)專家

教你四招挑水果

望：大小、形狀、色澤

好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是發(fā)育不良，而且偏酸的多;太大的則生長(zhǎng)過(guò)度，可能有些不該長(zhǎng)的地方也長(zhǎng)過(guò)頭了。挑那些最接近植物分類學(xué)描述外形的水果肯定是沒(méi)錯(cuò)的。

好的水果一定是色澤均勻的。水果上出現(xiàn)差別太大的兩種顏色（比如深紅和深綠），這樣的果子吃起來(lái)不是偏酸就是偏澀，也有可能是甜過(guò)頭了。若水果上有黑斑、褐斑，最好還是放棄。

聞：香氣

成熟的水果會(huì)散發(fā)出特有的香味，可聞聞水果的底部，香氣越濃表示水果越甜。

問(wèn)：生長(zhǎng)期

對(duì)自己常吃的幾種水果進(jìn)行資料收集，了解其生長(zhǎng)期和生長(zhǎng)條件、環(huán)境等，在挑選水果時(shí)能提高辨別能力。

切：觸、壓、水試

主要針對(duì)一些需要去皮的水果，比如柑橘類和西瓜要用手仔細(xì)觸摸。過(guò)于粗糙的表面代表著皮厚，因?yàn)榇植谑枪そM織增生所致，但過(guò)于光滑說(shuō)明果子可能還沒(méi)成熟。挑選時(shí)可輕壓水果，一方面可以判斷皮的厚薄，一方面可以判斷成熟的程度。

也可以通過(guò)水的浮力原理來(lái)辨別水果新鮮度。隨著水果成熟過(guò)程中果膠和果酸的降解，細(xì)胞間隙會(huì)變大，水果的體積也會(huì)變大，而且空腔中還會(huì)充滿氣體，所以密度是會(huì)下降的。放在水中，未成熟的果子會(huì)沉下去，而熟了的會(huì)浮上來(lái)。

保存方法：買回的水果若已成熟，應(yīng)趁新鮮享用，建議盡量在1個(gè)星期內(nèi)吃完。水果存放愈久，營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味便逐漸降低。若暫時(shí)還不食用時(shí)，可利用以下方法保存———

未成熟水果：室溫存放

有些水果，如木瓜、香蕉、菠蘿等，為了方便運(yùn)輸和儲(chǔ)藏，果農(nóng)常在果實(shí)八九分熟時(shí)提早采收，此時(shí)水果會(huì)有些酸澀。只要將未成熟的水果用報(bào)紙包起，存放在室內(nèi)陰涼處，擺放一兩天后再食用。

已成熟水果：冰箱冷藏

為了減慢水果水分散流失，可用報(bào)紙包起來(lái)再放進(jìn)冰箱內(nèi)的冷藏室保鮮。