雪花圖案、燈飾、頌歌……圣誕節(jié)的氣氛漸濃，餐廳、餐館、娛樂場所拉開了一年里隆重節(jié)日的歡樂帷幕——元旦、春節(jié)將接踵而來。到了年底，犒勞自己、應酬客戶、商業(yè)聯誼，都離不來外出就餐，尤其“美食之都”的廣州，吃，成為節(jié)日里的“重頭戲”。近日，記者在“餐飲與健康”學術研討會上，獲悉中山大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學系教授蘇宜香發(fā)布的《廣州居民外出就餐飲食狀況調查》，結果顯示，外出就餐時，人們往往吃得太多，攝入脂肪和鹽是正常攝入量的2-3倍，特別是吃自助餐時暴飲暴食，給人留下極大的健康隱患。因此，應通過健康教育引導人們在外就餐時合理、適量地選擇食物。

外出就餐：動物性食物攝入超標一倍

在廣州，外出就餐好比家常便飯，然而，有部分關心身體的人會問：這吃得健康嗎？2010年中山大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學系教授蘇宜香對廣州居民外出就餐飲食狀況進行調查。此次調查涉及廣州城區(qū)共9家餐廳，其中主營粵菜的餐廳6家，主營川菜的餐廳兩家，主營中西自助餐的餐廳1家。而參與此次調查的外出就餐者有4560人，其中粵菜餐廳就餐者2786人、川菜餐廳就餐者816人、自助餐就餐者958人。

據了解，此次調查采用稱重法，稱重每一道菜肴配料的生重及整份熟重，重稱量粵菜876道、川菜232道、自助餐菜式141道。

總結：蘇宜香指出，由以上對比的數據可以看出，外出就餐，主食吃得少（米飯不夠，或者點心也太少），但動物性食物超了近一倍以上，而且油水足，口味重，這樣一來，攝入的能量肯定就超標。

在外就餐食物攝入與膳食指南推薦量比較（單位克）

食物種類 推薦量 實際攝入

糧谷類 100-160 55

蔬菜 120-200 155

動物性食物 80-100 210

烹調油 10-12 30

鹽 2.4 5

數字顯示：自助餐攝入量嚇人及川菜最咸

“桌餐和自助餐相比，后者能量攝入最高。”蘇宜香說，“在自助餐廳吃一頓晚餐，能量攝入可以達到1461卡路里（營養(yǎng)學推薦為960卡路里），比在普通餐廳中的一頓晚餐要高出近300卡路里。而且，吃自助餐過程中，脂肪攝入也明顯高于普通餐廳就餐，至少高出20克脂肪。”

總結：在所調查餐館中，川菜館能量、脂肪及鹽（鈉）攝入量明顯高于粵菜、京魯菜和上海菜。因此，蘇教授建議，外出就餐，盡量選擇清淡口味的菜肴，切勿圖一時口腹之欲，而攝入過多對身體不健康的鹽。

不同就餐地點能量及營養(yǎng)素攝入狀況（以一頓晚餐為例）

在家 餐館 自助餐 外出就餐推薦量

能量（kcal） 804 1131 1552 960

蛋白質g 29 68 96 30

脂肪g 38 62 72 32

碳水化合物g 84 81 139 132

鈉g 2.67 3.72 3.2 2

專家指導：不同菜不同吃法

出去吃飯，大部分人吃得太多，尤其是肉類和糖類，因此，外出就餐存在很多健康隱患。比如在美國，兒童和成人超重、肥胖、糖尿病等與外出就餐選擇有關，兒童外出食用快餐食物頻率高的，超重的比例就越大；而父母超重越多，與外出吃自助餐機會越多有關。為了避免我們走上美國的“肥胖”之路，外出就餐應避免美食的誘惑。“其實，每個國家有不同的辦法。”中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所陳君石說，“日本立法、英國指引、澳大利亞給建議，這些都值得我們借鑒。”

●日本：進行《食育基本法》教育

為了糾正人們吃飯的誤區(qū)，日本在2005年6月制定了《食育基本法》，7月實施。其目的是為了減少不吃早餐的人，提高食物安全知識；并且要求“以食事平衡指南”等為參考進行食生活的國民達到60%。

●英國：食品標準局給市民外出就餐建議

1.如何正確選擇食物：例如選擇水煮、蒸、旺火炒制的菜肴，避免油炸加工的菜肴（如炸面包圈、糖醋豬肉等）。選擇不帶皮的雞肉、瘦的牛肉和火腿、魚蝦，避免香腸、腌肉等。

2.不同餐館如何選擇——

★印度菜

1）選擇低脂肪，如雞肉、蝦或蔬菜；白米飯和薄煎餅代替肉飯和烤餅。

2）避免奶油咖喱，如passanda（用杏仁、堅果、酸奶、鮮奶油配制的醬）、Massala（少辣黃咖喱）、korma（一種印度菜，用肉和奶油制成）。

3）健康的一餐，你應該嘗試：主食為淀粉類食物，選擇白飯或薄煎餅；多吃蔬菜。

★意大利菜

1）如果你選擇比薩餅，餅上的配料可以選擇蔬菜、火腿、魚和蝦；也可以額外要求增加蔬菜以提高每日水果和蔬菜量。

2）選擇意大利面時，調味汁應選擇西紅柿或蔬菜制成的，而不是奶油。

3）可選擇意式烤面包或普切塔（一種含有新鮮土豆和香草的美味脆皮面包），不要選擇蒜蓉面包（含有很多黃油）。

★中國菜

1）選擇低脂肪含量的菜肴，如清蒸魚、雞雜、蝦。

2）記住任何油炸的食物都富含脂肪，如糖醋里脊。

3）選擇蒸的白米飯而不是蛋炒飯，小心油炸的開胃菜，如炸蝦片、點心和春卷。

★泰國菜

1）選擇旺火或清蒸烹飪的雞肉、魚肉或蔬菜。

2）綠色和紅色的咖喱含有椰子汁，它富含飽和脂肪，因此如果選擇咖喱的菜肴，不要把所有調味汁都吃完。

●美國：威斯康星大學藥品和公共衛(wèi)生學院建議

無論吃什么，盡量選擇小份的菜肴；帶一半回家或與你朋友分享，選擇一道開胃菜作為主菜。選擇能提供健康和低脂膳食的餐館就餐。要求替換高脂肪的食品，如炸薯片，以烤土豆或沙拉醬替代，不添加黃油或醬油。午餐適當少吃一些，為晚餐留出余地，但不能不吃，否則晚餐會吃得更多。就餐前30分鐘可以吃一點東西以幫助你就餐時更好地選擇食物，可以要一個水果或一杯檸檬水。避免自助餐和你能吃的所有特價食物。

●中國：中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所外出就餐建議

1.盡量多選擇蔬菜和水果；2.選擇不帶皮的雞肉、瘦的牛肉和火腿、魚蝦，少選擇香腸、腌肉等；3.選擇小份的菜肴；4.少選擇含糖飲料和酒精飲料，可以選擇白水或檸檬水；5.選擇自助餐時應合理、適量地選取食物，避免暴飲暴食。

總的原則是，控制能量的攝入，選擇低脂低糖低鹽膳食，多吃膳食纖維、維生素和礦物質含量高的蔬菜水果，并選擇小份的菜肴。