“民以食為天”這句古訓(xùn)，反映了我國(guó)居民歷來(lái)對(duì)飲食十分重視。如今，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國(guó)人的溫飽問(wèn)題已經(jīng)得以解決，人們對(duì)飲食的要求不再僅僅是怎樣填飽肚子，而是如何合理地選擇食品以滿(mǎn)足機(jī)體的各種營(yíng)養(yǎng)需要，從而獲得健康（健康食品）。

盡管不同渠道的宣傳教育在反復(fù)陳述著健康飲食之道，但不容樂(lè)觀的是，越來(lái)越多的吃飽了的人們并沒(méi)有吃好。這是許多大中城市居民目前面臨的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，也是一些發(fā)展中地區(qū)未來(lái)將面臨的問(wèn)題。

吃飽了，但還沒(méi)有吃好。

總體說(shuō)來(lái)，人們有能力吃飽吃好。但這個(gè)好是食品種類(lèi)、質(zhì)量和檔次上的好，并不是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的好。其中存在的問(wèn)題，簡(jiǎn)單概括起來(lái)就是脂肪、膽固醇攝入太多，優(yōu)質(zhì)蛋白和微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足。具體來(lái)說(shuō)，目前居民的熱量攝入已基本達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）攝入增多，但動(dòng)物或豆類(lèi)來(lái)源的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例不足，脂肪、膽固醇攝入量則偏高，超重和肥胖人群增多，鈣（鈣食品）、鋅、鉻、維生素B1和維生素（維生素食品）A等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足。其中青少年（少年食品）和老年（老年食品）人是營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題比較嚴(yán)重的兩個(gè)人群。

青少年：營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡

孩子一般都缺乏正確的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，僅憑喜好來(lái)選擇食物，容易挑食和偏食?，F(xiàn)在的孩子基本上都是獨(dú)生子女，家長(zhǎng)都盡量滿(mǎn)足孩子的要求，因此，孩子們不良的飲食習(xí)慣導(dǎo)致了他們高熱、高脂食物攝入過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均衡。目前，在上海兒童中，營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩均呈增高趨勢(shì)，營(yíng)養(yǎng)失衡將影響兒童（兒童食品）的生長(zhǎng)發(fā)育甚至健康。青少年中另一個(gè)問(wèn)題人群是女青年，如女大學(xué)生，由于當(dāng)前社會(huì)流行以瘦為美，導(dǎo)致了不少人盲目追求節(jié)食減肥（減肥食品），使此人群中營(yíng)養(yǎng)不良呈增高趨勢(shì)。

老年人：營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題最嚴(yán)重

老年人由于特殊的生理、社會(huì)原因，已成為營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題明顯的另類(lèi)人群。老年人各器官的功能逐漸衰退，包括消化和代謝系統(tǒng)，比如牙齒脫落、消化液和消化（消化食品）酶減少等，使?fàn)I養(yǎng)成分的吸收利用率下降，老年人多患有慢性疾病，體力活動(dòng)減少，以上原因使得其飲食減少。另外，收入的下降也會(huì)影響老年人的膳食質(zhì)量。以上這些生理和社會(huì)因素使得老年人的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題特殊化，與其他人群相比，他們更容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。比如前面提到的蛋白質(zhì)攝入不足，優(yōu)質(zhì)蛋白攝入比例低，脂肪和膽固醇攝入過(guò)多，鈣、鋅等微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足等營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，老年人均比中輕年人更嚴(yán)重，對(duì)健康的危害也更大。

中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南

營(yíng)養(yǎng)與健康密切相關(guān)。飲食中長(zhǎng)期攝入脂肪和膽固醇比例過(guò)高易引起高血脂、高膽固醇，這是多種心腦血管疾病的重要危險(xiǎn)因素。充足的微量營(yíng)養(yǎng)素不但能預(yù)防相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏性疾病，而且對(duì)于維持機(jī)體正常生理功能、緩解衰老、防治腫瘤等均有重要作用。

那么，怎樣才能解決這些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題呢？不同的人群有不同的營(yíng)養(yǎng)需要，但基本準(zhǔn)則是一致的。關(guān)鍵就是要合理補(bǔ)充人體必須營(yíng)養(yǎng)。高品質(zhì)的蛋白質(zhì)，如乳清蛋白、氨基酸（氨基酸食品）等，還有充足的維生素和礦物質(zhì)。飲食上要食物多樣，谷類(lèi)（谷類(lèi)食品）為主；多吃蔬菜（蔬菜食品）、水果（水果食品）和薯類(lèi)；常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品；經(jīng)常吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油（油食品）；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食，飲酒應(yīng)適量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。

結(jié)合自己的具體情況進(jìn)食人體所必須的營(yíng)養(yǎng)素，調(diào)整飲食，維持均衡的營(yíng)養(yǎng)狀況，為健康的機(jī)體打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，這是良好生活質(zhì)量的保證。