中國(guó)人的飲食，一日三餐都少不了食用油，面對(duì)超市里種類繁多的油品，該如何選擇，又該如何吃得健康、安全，是與每個(gè)人都息息相關(guān)的話題。正因如此，每有一種新的食用油上市都會(huì)引起關(guān)注，人們也據(jù)此不斷調(diào)整著自己的烹飪習(xí)慣。然而，在日常生活中，人們對(duì)食用油依然存在著許多誤區(qū)。

誤區(qū)一：橄欖油怎么吃都健康

專家提醒：

高溫會(huì)讓橄欖油 產(chǎn)生有害物質(zhì)

如今不少現(xiàn)代人都崇尚西餐，而橄欖油在西方被譽(yù)為“液體黃金”“植物油皇后”，因?yàn)樗哂刑烊坏谋＝『兔廊莨π?，既能平衡新陳代謝，又能促進(jìn)人體發(fā)育，延緩衰老。

正是橄欖油的諸多好處受到了很多人的喜愛，盡管價(jià)格較高，但一些經(jīng)濟(jì)條件允許且注重養(yǎng)生的家庭還是堅(jiān)持食用橄欖油。不僅拌涼菜用它，和餡用它，就連炒菜時(shí)也拿它代替了普通的油。營(yíng)養(yǎng)師提醒，橄欖油的沸點(diǎn)較低，其中的單一非飽和脂肪在加熱到冒煙時(shí)，會(huì)變成不健康的反式脂肪；并且橄欖油在受熱時(shí)會(huì)失去原有的味道，因?yàn)楦邷丶訜釙?huì)蒸發(fā)掉一些醇類和脂類。所以楊國(guó)華建議，具有獨(dú)特清香的橄欖油還是最適合用來拌涼菜和沙拉，這樣吃著才健康。另外，長(zhǎng)期食用橄欖油，還可能對(duì)細(xì)胞造成一定的傷害，進(jìn)而增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

誤區(qū)二：調(diào)和油實(shí)惠又營(yíng)養(yǎng)

專家提醒：

若調(diào)配不當(dāng) 營(yíng)養(yǎng)難以保障

市面上調(diào)和油的種類不少，因?yàn)閮r(jià)格便宜，很多家庭都習(xí)慣購(gòu)買。調(diào)和油是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。雖然調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依原料的不同而有所差別，但大都富含不飽和脂肪酸和維生素E，且價(jià)格合理，比較適宜普通人家日常炒菜使用。

專家提醒，一些價(jià)格異常偏低的劣質(zhì)調(diào)和油也存在一定的質(zhì)量隱患。有些調(diào)和油制造商為了降低成本，在調(diào)和油里添加的是低價(jià)油、劣質(zhì)油，這不僅會(huì)導(dǎo)致調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，過度提高低價(jià)油的搭配比例還會(huì)使必需脂肪酸的比例失衡，進(jìn)而造成食用者肥胖。

還有的調(diào)和油標(biāo)有：菜子油、大豆油為轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。對(duì)于轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的安全性問題，一直以來未有定論。支持轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的一方認(rèn)為，任何一種作物被確定是否用轉(zhuǎn)基因技術(shù)改造時(shí)，都會(huì)首先進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)，確保其對(duì)人體無不良反應(yīng)才能上市，而且有些轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品還強(qiáng)化了某些營(yíng)養(yǎng)成分，使得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高；而反對(duì)方則始終質(zhì)疑轉(zhuǎn)基因食品的安全性。由于目前尚沒有統(tǒng)一說法，因此楊國(guó)華建議，盡量避免長(zhǎng)時(shí)間吃含轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的食用油。

誤區(qū)三：選準(zhǔn)一款油就不再更換

專家提醒：

多種油換著吃 營(yíng)養(yǎng)才均衡

對(duì)三餐必備的食用油，很多家庭都有自己的購(gòu)買習(xí)慣，一旦覺得某種油好，就會(huì)長(zhǎng)久保持購(gòu)買忠誠(chéng)度，不再更換或嘗試其他種類的食用油。但是，楊國(guó)華提醒，長(zhǎng)期食用單一品類的植物油，容易造成脂肪酸的不平衡，脂肪酸失衡可以導(dǎo)致癌癥、慢性疾病等。如果條件允許，建議還是多買幾種油換著吃。在購(gòu)買單一品種的葵花油、花生油和玉米油等植物油時(shí)，最好選擇小桶、小包裝，一來利于確保在保鮮期內(nèi)把油用完，二來可以達(dá)到多個(gè)單一油種輪換食用，起到豐富食用油營(yíng)養(yǎng)的目的。另外，專家還建議，食用油最長(zhǎng)4-5周就要更換一次油種，才可達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。