新發(fā)現(xiàn)

英國(guó)伯明翰大學(xué)研究人員說(shuō)，他們發(fā)現(xiàn)，可以用不含熱量的水、空氣或者膠質(zhì)代替普通巧克力中的脂肪。

英國(guó)《每日電訊報(bào)》20日引述研究項(xiàng)目負(fù)責(zé)人菲利普·考克斯的話報(bào)道：“微小、穩(wěn)定的氣泡由于大小和物理特性與油滴相似，因此可以成為替代品，用來(lái)生產(chǎn)新型低脂食品。”

于是，研究人員嘗試把水分子與可可脂相結(jié)合，制造出“注水”巧克力。這種新型巧克力中的含水量高達(dá)三分之二。

研究人員說(shuō)，雖然“注水”，但這種新型巧克力無(wú)論從味道、氣味或者感覺(jué)上，都與普通巧克力無(wú)異。惟一美中不足的是，它無(wú)法經(jīng)受高溫，在32至34攝氏度就會(huì)溶化。

盼上市

不少巧克力愛(ài)好者為這一消息感到興奮。

署名“薩拉”的網(wǎng)友迫不及待地在《每日郵報(bào)》網(wǎng)站留言問(wèn)：“什么時(shí)候上市？”署名“喬安娜”的網(wǎng)友則說(shuō)：“我很想嘗一嘗，看看她是不是像傳說(shuō)中的那樣，和普通巧克力味道一樣。”

還有網(wǎng)友說(shuō)：“這聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)直太好了。人們可以通過(guò)吃巧克力補(bǔ)充每天需要的水份。下一步，他們（研究人員）可以把人們每天需要的蔬菜與巧克力結(jié)合起來(lái)，這樣我們只吃巧克力就行。”

不過(guò)，也有網(wǎng)友表示疑慮：“這聽(tīng)起來(lái)過(guò)于美好，不像真的?？赡芪覀兂粤艘荒旰?，才發(fā)現(xiàn)它對(duì)健康有副作用。”

多改變

研究人員對(duì)“注水”巧克力信心十足。他們還利用相同理論“改造”高熱量食品，比如制造脂肪含量只有5%的蛋黃醬、把加工食品中的含鹽量降低80%等。

此外，研究人員還在開(kāi)發(fā)一種“超級(jí)粥”，這種粥遇到胃酸后會(huì)變成膠狀，能在胃里停留多至6小時(shí)。也就是說(shuō)，喝下這碗粥，人在6小時(shí)內(nèi)不會(huì)覺(jué)得餓。

“超級(jí)粥”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人伊恩·諾頓教授說(shuō)：“我們的研究取得重大進(jìn)展，正在與制造商談判，生產(chǎn)基于這項(xiàng)研究的產(chǎn)品。”

研究人員希望自己的研究能有助于解決肥胖問(wèn)題。“光用健康知識(shí)‘轟炸’民眾并沒(méi)有什么效果。如果想解決肥胖問(wèn)題，我們就需要廣開(kāi)思路，找出全新解決辦法，”《工程與科技》雜志主編迪康·羅斯說(shuō)。

統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，英國(guó)肥胖兒童比例呈逐年上升趨勢(shì)，從1995年的10%增至2008年的17%。與此同時(shí)，四分之一的英國(guó)成年人已經(jīng)達(dá)到肥胖標(biāo)準(zhǔn)。