在生活中說起土豆大家可能覺得都是非常有營養(yǎng)的食物，它不僅僅是蔬菜也可以當(dāng)作主食來食用，在許多西方國家土豆都是主食。它給我們身體提供營養(yǎng)的同時，大家可不要忽視土豆適用不正確的話也有可能引起中毒的癥狀，對健康也是有傷害的。到底吃馬鈴薯不慎中毒的話，都會有哪些癥狀？我們該如何去急救？大家可能了解的都不是很多，今天就借這個機會給大家普及一下這方面的健康知識，有興趣的朋友來了解一下吧！

馬鈴薯（稱土豆或洋山芋）是一種常用食物。馬鈴薯中除含有水分、淀粉、蛋白質(zhì)等之外，也含有少量的龍葵堿等有害成份，只是其含量極低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。但是馬鈴薯發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可高達 0.3% - 0.5% 。有數(shù)據(jù)表明，正常人體一次性食入龍葵堿 0.2— 0.4克即可引起急性發(fā)芽馬鈴薯中毒。

（一）中毒癥狀

發(fā)芽馬鈴薯中毒在食后2— 4小時發(fā)病。表現(xiàn)為：先有咽喉部位刺癢或灼熱感，上腹部燒灼感或疼痛，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸炎癥狀；中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脫水、電解質(zhì)紊亂和血壓下降；此外，還常伴有頭暈、頭痛、輕度意識障礙等，重癥者還出現(xiàn)昏迷和抽搐，最后因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹導(dǎo)致死亡。

（二）急救處理

一旦發(fā)生發(fā)芽馬鈴薯中毒，應(yīng)立即對中毒者進行催吐，用1∶5000高錳酸鉀或濃茶洗胃，以減少龍葵堿在體內(nèi)的進一步吸收；對于輕癥者可讓其喝淡鹽水或糖水以補充體液糾正失水，重癥者則必須立即進行靜脈補液及其它相應(yīng)的對癥治療。

（三）預(yù)防措施

馬鈴薯中毒一般發(fā)生在春季及初夏季節(jié)，原因是春季潮濕溫暖，對馬鈴薯保管不好，易引起發(fā)芽。因此，加強對馬鈴薯的保管防止發(fā)芽是預(yù)防中毒的根本保證。

1、注意貯存馬鈴薯方法。必須貯存在低溫、無直射陽光照射的地方，防止其發(fā)芽。

2、發(fā)芽過多的馬鈴薯不可食用。

3、對于發(fā)芽少許的馬鈴薯，應(yīng)深挖掉發(fā)芽部分及芽眼周圍，然后浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龍葵堿遇醋易分解，故在烹調(diào)時可適當(dāng)加些食醋，以加速龍葵堿的破壞，變?yōu)闊o毒。

看了上面的介紹，大家現(xiàn)在應(yīng)該都很清楚的了解了在生活中我們?nèi)绻谑秤民R鈴薯的話方法不當(dāng)，特別是已經(jīng)發(fā)芽的一些馬鈴薯如果去吃的話更容易引起中毒。了解和掌握一些中毒的應(yīng)急處理方法，對大家來說也是有利而無害的。在這里也提醒大家在生活中我們吃土豆的時候，一定要注意方法選擇新鮮的為好。