十幾年前，如果能在冬天吃上西瓜或是草莓，真會(huì)覺得是件無比“奢侈”而幸福的事情。首先因?yàn)樗奈锵r(jià)高，難得吃一回;其次是那帶著夏天氣息的果肉著實(shí)令人興奮，它們仿佛帶來了一種改變季節(jié)的魔力，直叫人贊嘆農(nóng)業(yè)技術(shù)的改進(jìn)—季節(jié)再也不是牢不可破的樊籠，我們的美食夢(mèng)想將不再遙遠(yuǎn)。

吃，還是不吃，這不是個(gè)問題

在反季節(jié)蔬果這件事上，我們固然創(chuàng)造了“奇跡”，但同時(shí)事實(shí)證明，我們并未因此而真正獲益—除了口感上的不過癮，還將面對(duì)不少安全隱患。所以在吃與不吃這個(gè)問題上，如何取舍，正是一場(chǎng)不同欲望間的對(duì)壘游戲。

當(dāng)你想保持飲食的多樣性，自然需要不同的蔬菜搭配，吃些反季節(jié)蔬果在所難免;當(dāng)你的味蕾特別想念某些反季節(jié)食品時(shí)，那你也要接受它們?cè)诳诟泻蜖I養(yǎng)上略為遜色的事實(shí)，并在挑選和清洗時(shí)多加小心。

所以，對(duì)我們來說，吃還是不吃反季節(jié)蔬果，這不是個(gè)問題，因?yàn)樗鼪]有絕對(duì)的答案，關(guān)鍵是如何保持平衡。當(dāng)然，尊重自然、順應(yīng)自然是一種流行全球的健康觀念。抱持這種觀念，讓自己學(xué)會(huì)在這個(gè)琳瑯滿目的蔬果世界里聰明地?fù)袷场?/p>

三類反季節(jié)蔬菜

高山反季節(jié)栽培—利用山區(qū)立體氣候資源進(jìn)行夏秋季反季節(jié)蔬菜生產(chǎn)。比如我國的廣東北部山區(qū)和其他高寒山區(qū)，夏秋季節(jié)利用高山區(qū)自然涼爽氣候資源和晝夜溫差大的特點(diǎn)，發(fā)展夏秋反季節(jié)蔬菜生產(chǎn)。這類菜在8～10月份蔬菜淡季上市，有大白菜、甘藍(lán)、芹菜、花菜、蘿卜、胡蘿卜、西紅柿、菜椒、四季豆，等等。

冬春溫暖小氣候栽培—在我國有些地區(qū)的冬季有充足的光熱資源，氣候溫暖幾乎無霜凍出現(xiàn)，是個(gè)自然“大溫室”。在它們的冬季，一樣可以種植收獲很多蔬菜，再運(yùn)往寒冷地區(qū)銷售。比如粵西的湛江、茂名地區(qū)，珠江三角洲，海南等地區(qū)。這類菜一般在早春時(shí)節(jié)上市，主要是瓜豆類和茄果類。

以上兩種反季節(jié)蔬菜仍是在自然條件下生長(zhǎng)，可以說跟時(shí)令蔬菜沒什么區(qū)別，可放心食用。

保溫設(shè)施栽培(“大棚菜”)—利用保護(hù)性、半保護(hù)性設(shè)施進(jìn)行反季節(jié)栽培。利用玻璃、塑料薄膜或遮陽網(wǎng)等材料覆蓋的溫室或大棚來調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)的小環(huán)境條件。

此栽培方式最為人工可控，市場(chǎng)上最常見的也是這類反季節(jié)蔬果，常在早春搶早上市或晚秋延后供應(yīng)，種類更加應(yīng)有盡有：黃瓜、西紅柿、茄子、甜椒、四季豆、豇豆、毛豆、木耳菜、空心菜，等等。此類反季節(jié)蔬菜需謹(jǐn)慎挑選和清潔。

吃反季節(jié)蔬果注意：

● 反季節(jié)蔬菜中重金屬含量和農(nóng)藥殘留易偏高，可多吃有助排毒的食物。比如：

1、木耳、豬血：有很強(qiáng)的滑腸作用，經(jīng)常食用可將腸內(nèi)的大部分毒素帶出體外。

2、蘋果、柑橘、柿子、大蒜等：有利排鉛。

3、綠豆：可解砷毒，一周喝一次綠豆粥。

4、茶葉：有解金屬毒的功效，每天喝3～4杯茶。

少食反季節(jié)蔬果的三大理由

大棚后遺癥：大棚中的溫度和濕度較高，易發(fā)病蟲害，只能靠施大量農(nóng)藥來緩解。何況一些菜農(nóng)為了縮短蔬菜的生產(chǎn)周期或保鮮，往往給反季節(jié)蔬菜施加過多農(nóng)藥、化肥，甚至是激素、保鮮劑等，這些殘留物對(duì)人體傷害嚴(yán)重。

除了農(nóng)藥殘留之外，有關(guān)資料顯示，大棚里陽光照射遠(yuǎn)低于田間，蔬菜光合作用不足，導(dǎo)致葉綠素、維生素C、糖分含量不足。而且蔬菜從土壤中吸收的礦物質(zhì)也較少。

營養(yǎng)受損耗：反季節(jié)蔬果經(jīng)常是長(zhǎng)途運(yùn)輸過來，運(yùn)輸中會(huì)造成一定的營養(yǎng)損失。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家測(cè)定，在運(yùn)輸過程中，3天之內(nèi)，青蒜及蔥會(huì)失去50%的胡蘿卜素，綠豆將失去60%的維生素C。一些食物中天然的抗癌物質(zhì)和酶在運(yùn)輸過程中也會(huì)被破壞。

此外，路途中各種灰塵和燃料廢氣，以及短時(shí)間內(nèi)冷熱濕燥的氣候變化都會(huì)影響蔬果的營養(yǎng)成分。

口感較淡：受日照的時(shí)間和強(qiáng)度不足影響了蔬果中糖分和維生素的合成，所以反季節(jié)蔬果的糖和維生素的含量會(huì)比同類的時(shí)令蔬果略低，口感都較淡。這也是為什么現(xiàn)在很多蔬果我們吃在嘴里卻再也吃不出兒時(shí)味道的緣故。

這類蔬果，難以令我們真正過足嘴癮。

如何選購反季節(jié)蔬果？

■ 不買這樣的

1、盡量少買形狀奇怪的蔬果，比如長(zhǎng)著尖兒的西紅柿、碩大的草莓。

2、不選顏色出奇亮麗、味道出奇甜蜜的水果。為了讓水果看起來漂亮，吃起來很甜，有人會(huì)用加了明礬、甜蜜素、味精的水給水果“洗澡”—這樣既增加重量，又能使還沒成熟、味道酸澀的水果變得清脆香甜。

3、不買顏色不完整的蔬果。經(jīng)過催熟的蔬果，果皮或其他地方會(huì)留下青澀的痕跡。

4、切開后中間還有空腔的一切蔬菜水果，下次一定不要再買—這種現(xiàn)象，是因?yàn)槭┯门蚧瘎?、增紅劑和催熟劑等化學(xué)激素造成的。

■ 最好買

1、首選栽種方式上農(nóng)藥殘留物較少的，比如洋蔥、胡蘿卜、茄子等。

2、選帶皮的，比如黃瓜、紅薯、山藥等，可以削皮去掉皮上的殘存有害物質(zhì)。

3、絕對(duì)無污染的農(nóng)產(chǎn)品幾乎是不存在的，但通過國家的相關(guān)檢測(cè)，就可以放心食用。所以，最安全的是購買有明確標(biāo)志的有機(jī)蔬菜、綠色蔬菜和無公害蔬菜。

■ 買回后的處理程序

1、要光照，陽光紫外線照射至少10分鐘。

2、有皮的削皮，葉類菜要流水浸泡最少10分鐘，讓農(nóng)藥充分溶解?；蛘咛悦姿薪?0分鐘，淘米水中的生物堿對(duì)農(nóng)藥有很好的溶解作用。

3、最好用開水汆燙一下。

4、大火爆炒。