一提起脂肪，很多愛美人士肯定是唯恐避之不及的，但我們可能不知道的是，脂肪還分為有益脂肪和有害脂肪，有益脂肪不但是我們?nèi)梭w健康所必需的，甚至對(duì)抗衰老起著至關(guān)重要的作用。

1、 現(xiàn)在很多人，尤其是一些愛美的女性都選擇不吃含脂肪的食物，認(rèn)為如果飲食中不含脂肪就是健康的，就能夠減肥，這種觀點(diǎn)正確嗎？

這種觀點(diǎn)是不對(duì)的，脂肪作為人體必需的六種營(yíng)養(yǎng)素之一，對(duì)我們身體的健康起著不可或缺的作用。好的脂肪減慢了碳水化合物進(jìn)入系統(tǒng)時(shí)的消化過(guò)程，這樣可以幫助機(jī)體維持較低的胰島素水平，而我們知道，過(guò)度升高的胰島素是II型糖尿病以及其他各類疾病的罪魁禍?zhǔn)?。脂肪是制造類花生酸的原料，人體抗衰老所必需的荷爾蒙。同時(shí)，脂肪還能夠方便氧的運(yùn)輸、鈣的吸收及脂溶性維生素的吸收，而荷爾蒙維生素A、D、E、K都是保持光彩照人、青春活力的肌膚，富有光澤的毛發(fā)和指甲所必需的。脂肪還能夠幫助細(xì)胞對(duì)抗外來(lái)病毒，使機(jī)體發(fā)揮最大的解毒作用。當(dāng)然了，脂肪還能夠讓我們的食物變得更加美味。

2、 你提到“美味”這個(gè)問(wèn)題。中國(guó)是一個(gè)飲食大國(guó)，“炒菜”也是中國(guó)飲食的一大特色，那么，我們應(yīng)該用什么油來(lái)炒才較為理想呢？

首先，我們應(yīng)該來(lái)學(xué)習(xí)怎樣辨別脂肪。我們可能經(jīng)常聽到人們?cè)谡f(shuō)飽和脂肪和不飽和脂肪，這是從脂肪的分子結(jié)構(gòu)來(lái)劃分的。關(guān)于如何區(qū)分，我們可以通過(guò)眼睛來(lái)判斷：在室溫下成固體的脂肪屬于飽和脂肪，而在室溫下呈液體的脂肪則被稱為不飽和脂肪。多年來(lái)，飽和脂肪也就是說(shuō)動(dòng)物脂肪及乳制品常被人們指責(zé)為“壞脂肪”，但人們沒(méi)有意識(shí)到轉(zhuǎn)指肪的危害其實(shí)比飽和脂肪來(lái)的更大。不飽和脂肪其實(shí)有兩種，抱歉，在這里又要談到一些偏專業(yè)的術(shù)語(yǔ)了。一種在分子結(jié)構(gòu)上是順式的，而另一種是反式的。因?yàn)榉词街颈软樖街靖拥胤€(wěn)定，所以腐敗、變質(zhì)得較慢，所以許多食物加工者喜歡用反式脂肪。但不幸的是，反式脂肪對(duì)人體的健康危害很大。反式脂肪也被稱為轉(zhuǎn)脂肪或有害脂肪，抑或被破壞的脂肪。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，這種脂肪是不是有利于健康，與它是不是飽和脂肪并沒(méi)有什么關(guān)系，但卻與脂肪是不是受到破壞有很大的關(guān)聯(lián)。一般來(lái)說(shuō)抄菜油，食油以冷榨、純榨的較為理想，例如橄欖油、芝麻油，而比較能夠耐高溫而不變性的是芥花油。

3、 那在油的使用過(guò)程中，有什么是需要注意的嗎？

不要將油反復(fù)使用，或者食用用油烹制的卻放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的食物。因?yàn)檠趸瘯?huì)損害脂肪，當(dāng)脂肪暴露在空氣的氧中時(shí)，就發(fā)生了脂肪氧化，這種破壞可以在加熱也可以在不加熱的情況下發(fā)生，而加熱可以加速這個(gè)進(jìn)程。氧化并形成的酸敗脂肪對(duì)心血管是非常有害的。

4、 現(xiàn)在有不少愛美的女孩子吃不含脂肪的脂肪，這對(duì)機(jī)體有害嗎？

假脂肪也是一種被損壞的脂肪。這是為原先吃低脂肪或者不吃脂肪的人而開發(fā)的化合物，使他們也可以享受一下不含膽固醇和添加熱量的脂肪的質(zhì)地和味道。但問(wèn)題是，由于你并沒(méi)有吃進(jìn)真正的脂肪，那么你的機(jī)體就缺少必需的脂肪酸。這時(shí)，你的膽固醇會(huì)(過(guò)度)下降，而膽固醇是許多性荷爾蒙，如雌激素、雄激素、孕激素的原料，那時(shí)性荷爾蒙的生產(chǎn)就會(huì)受到阻止。你的胰島素水平則會(huì)過(guò)高。假脂肪同時(shí)也會(huì)干預(yù)你的身體吸收脂溶性脂肪A、D、E和K，所以說(shuō)，吃假脂肪有害而無(wú)益。

5、 在外購(gòu)買食物時(shí)該如何避開“壞”或者說(shuō)“轉(zhuǎn)脂肪”呢？

不要被宣稱食物無(wú)膽固醇的標(biāo)簽迷惑——這個(gè)食物可以含有高轉(zhuǎn)脂肪，卻不含膽固醇。在飯店里，“蔬菜油烹調(diào)”的食物不一定不含轉(zhuǎn)脂肪，因?yàn)檫@些油可能是重氫化的油。一些在食物中加工提取后的成品對(duì)機(jī)體有可能是不利的，例如，富含在玉米中的玉米油本身并不壞，然而在精制的過(guò)程中，也就是把玉米油從玉米里面炸出來(lái)裝進(jìn)瓶子的過(guò)程中，因?yàn)樾枰邷?，而在高溫下，玉米的分子結(jié)構(gòu)需要重新人工組合變成多不飽和玉米油，而這就變成了一種對(duì)身體有害的轉(zhuǎn)脂肪。不要去購(gòu)買或食用包裝袋上標(biāo)明含有“部分氧化”或氧化脂肪的食品，也就意味著(食品中可能含有轉(zhuǎn)脂肪)。轉(zhuǎn)脂肪在很多烹調(diào)油、人造奶油、商業(yè)性的烘烤的食物：諸如袋裝的面包和餅干等中間都很豐富。為使所有的脂肪酸和膽固醇免遭氧化，不要把它們放在陽(yáng)光和空氣中，而要把它們放入密封的、不透明的容器并放在冰箱里保存。避免食用快餐店里的油炸食品，這些油每天反復(fù)地被使用，而這些油炸食物就是最典型的含有高溫變質(zhì)的氧化脂肪的食物。

6、 這些“壞”脂肪過(guò)度食用，對(duì)機(jī)體最終的健康危害在哪里呢？

過(guò)度攝入“壞”脂肪與心臟病和乳腺癌的發(fā)生都有關(guān)聯(lián)。來(lái)自于轉(zhuǎn)脂肪的熱卡不但會(huì)降低有益膽固醇，還會(huì)升高有害膽固醇。也有研究表明，轉(zhuǎn)脂肪會(huì)增加甘油三(酸)脂的數(shù)量，也會(huì)增加血液中被稱為脂蛋白的物質(zhì)，而高水平的甘油三(酸)脂和脂蛋白都與心臟病的發(fā)病有關(guān)。還有研究表明，攝入高水平的轉(zhuǎn)脂肪女性比攝入轉(zhuǎn)脂肪少的女性，她們患乳腺癌的危險(xiǎn)機(jī)率增加了3.5倍。