1、存放時間有限制肉類生品冷藏時間一般為1～2天，瓜果、蔬菜為3～5天。雞蛋在冰箱里最多冷藏15天，蛋殼臟要先擦拭，但不要用水洗。綠葉蔬菜冷藏5天后，即使沒變色，最好也不要吃。冷凍柜內(nèi)，魚肉存放的時間最好不要超過兩個月。如果肉凍得發(fā)黃，說明脂肪已經(jīng)被氧化，最好丟棄。
2、食物擺放有講究
食物不能擺放過多，與冰箱壁之間要留有空隙，便于空氣流通；吃剩的飯菜生熟分開，避免交叉污染，一般熟食品在上，生食品在下。冷藏室的溫度上低下高，因此魚、肉等動物性食品宜放在上面，而水果、蔬菜等放在下面。冷凍柜內(nèi)，冷飲等直接入口的食品放在上層，凍魚凍肉則放在下層。
3、定期消毒有必要
夏季最好每周對冰箱清洗一次，除菌、消毒。除常規(guī)部位外，更需注重用冰箱專用消毒劑對冰箱內(nèi)部的滴水槽、隔板槽等死角噴灑消毒。冰箱內(nèi)壁、死角噴霧完成后，應(yīng)將冰箱門關(guān)閉5～10分鐘，讓消毒劑充分殺菌，最后用抹布擦干凈。
4、蔬果放冰箱前不要洗
一般蔬果表面都有一層蠟質(zhì)，具有保護其不受微生物侵害的作用。蔬果在清洗后，尤其是用洗滌劑清洗干凈后，其表面的蠟質(zhì)層會遭到破壞，細菌很容易進入蔬果內(nèi)部，導(dǎo)致蔬果變質(zhì)腐爛。
5、夏天冰箱中最容易引起疾病的四種食物
牛奶及乳制品、肉類(特別是牛肉食品)、剩余的蔬菜和色拉、水產(chǎn)品。這幾種食物容易被寒冷條件下照樣生長繁殖的致病菌——李斯特氏菌污染。夏季在冰箱中貯存過的熟食，加熱要徹底，加熱時間在15分鐘以上。
6、食物解凍后不能再放入冰箱
冷凍食品（如雞、鴨、魚和各種肉類）一經(jīng)解凍，原來已經(jīng)休眠的細菌和酶的活力迅速恢復(fù)，很快引起肉的變質(zhì)，還能產(chǎn)生有毒物質(zhì)。最好將買回的新鮮食品分割袋裝后放入冷凍柜，保證每袋食品取出后一次性吃完。這雖然有些麻煩，但避免了解凍食品重新放回冰箱，可確保食品衛(wèi)生和飲食安全。
7、剛?cè)〕龅氖称穭e急著吃
人的胃腸溫度一般在36℃左右，而剛從冰箱里拿出來的食物只有2℃～8℃，腸胃受到強烈的低溫刺激后，血管驟然收縮變細，血流量減少，胃腸道消化液也停止分泌，導(dǎo)致生理功能失調(diào)，容易發(fā)生痙攣性腹痛。所以，從冰箱內(nèi)取出的、不再加熱的食品，宜在室溫下放置一段時間后再食用。老人、小孩、慢性胃病、心臟病和高血壓患者應(yīng)特別小心，注意慎食或少食過冷食品。
8、冰鎮(zhèn)西瓜別超過兩小時
西瓜本來就是生冷性寒的食物，一次吃得過多容易傷脾胃，如果貪涼吃冷藏時間過長的冰西瓜，對脾胃的傷害就更大。西瓜最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃，如果需要冷處理，冰箱內(nèi)放置時間不應(yīng)超過兩小時，這樣既可防暑降溫，又不傷脾胃。
9、對于熟肉類食物在冰箱中的儲存時間不應(yīng)該超過4天。冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃至8℃，在這種環(huán)境下，絕大多數(shù)的細菌生長速度會放慢。但有些細菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長繁殖，如果食用感染了這類細菌的食品，就會引起腸道疾病。任何食品在冰箱里的貯存時間不要太長，最好做到隨買隨吃，因為貯存時間過長，既影響食品的鮮美，又易產(chǎn)生異味。
10、熱的食物絕對不能放入運轉(zhuǎn)著的電冰箱內(nèi)。存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕機組負荷，延長使用壽命，節(jié)省電量。
11、食物不可生熟混放在一起，以保持衛(wèi)生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內(nèi)空間，不要把食物直接放在蒸發(fā)器表面上，要放在器皿里，以免凍結(jié)在蒸發(fā)器上，不便取出。
12、鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入冰箱內(nèi)最下面，以零上溫度貯藏為宜。不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內(nèi)，以免凍裂包裝瓶。應(yīng)放在冷藏箱內(nèi)或門檔上，以4℃左右溫度貯藏為最好。
13、食物擺放分清上下前后。冰箱冷藏室里的溫度并不是恒定的，一般來說，上層比下層溫度高，冰箱門口處溫度最高，靠近后壁處溫度最低，因此，食物擺放時是有講究的。比如，一兩天內(nèi)就要吃完的小食品、不輕易壞的番茄醬、沙拉醬、果汁飲料以及雞蛋、咸鴨蛋等蛋類食品可以放在門口處；剩飯菜以及豆制品等比較容易變質(zhì)的食物放在冰箱上層后壁四周；水果、蔬菜等可以放在冰箱下層，或者是專門的果菜盒里，但不要太靠里邊，以免被凍壞。
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