近日，不斷爆發(fā)新聞某些事物重金屬含量超標(biāo)，食用這些食物對(duì)人體危害很大，那重金屬的危害到底有哪些方面呢？我們應(yīng)該如何更好地保護(hù)自己呢？有哪些微量元素又是人體所必需的呢？下面就讓我們一起來(lái)看一下吧。
重金屬與人類生活健康
金屬與人類生活密切相關(guān)。有些金屬在人體結(jié)構(gòu)和機(jī)能中可發(fā)揮重要作用，甚至被列為主要的營(yíng)養(yǎng)素，一旦缺乏將導(dǎo)致病理學(xué)的癥狀特征，如鈣、鉀、鈉、鎂，為人體功能所必需的常量營(yíng)養(yǎng)金屬；鐵、鋅、硒、錳、銅等為人體功能所必需的微量營(yíng)養(yǎng)金屬，但有些金屬進(jìn)入人體后，則會(huì)產(chǎn)生毒性作用。食物中毒中常見(jiàn)的有毒金屬主要來(lái)源于自然環(huán)境、食品生產(chǎn)加工、農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)及工業(yè)“三廢”的污染。所謂有毒的金屬，指既不是必需元素，又不是有益元素的那一類，它們?cè)谌梭w內(nèi)即使少量存在，對(duì)正常的代謝作用也會(huì)產(chǎn)生明顯的毒性作用。
當(dāng)然，所有的金屬如果攝取得足夠多的話，都可能有毒，比如硒在有毒量和不足量之間的界限就非常小，人體的適應(yīng)能力也有一定的限度。如果環(huán)境的異常變化超出人體正常生理調(diào)節(jié)的限度，就可能引起人體某些功能和結(jié)構(gòu)發(fā)生異常，造成病理性變化。重金屬污染就是造成這種病理性變化的因素之一。
一般來(lái)說(shuō)，重金屬是指比重大于5、原子量大于55的金屬。從環(huán)境污染方面所說(shuō)的重金屬，主要是指汞、鎘、鉛、鉻以及類金屬砷。它一旦通過(guò)飲水、飲食、呼吸或是直接接觸的路徑進(jìn)入人體，就會(huì)極大地?fù)p壞身體的正常功能。因?yàn)橹亟饘俨幌衿渌亩舅乜梢栽诟闻K分解代謝，然后排出體外，相反，它們極易積存在大腦、腎臟等器官，一旦超標(biāo)，易引起基因突變，影響細(xì)胞遺傳，嚴(yán)重時(shí)會(huì)產(chǎn)生畸胎或誘發(fā)癌癥。
重金屬的危害
汞：食入后直接沉入肝臟，對(duì)大腦視力神經(jīng)破壞極大。天然水每升水中含0.01毫克，就會(huì)強(qiáng)烈中毒。含有微量的汞飲用水，長(zhǎng)期食用會(huì)引起蓄積性中毒。
鉻：會(huì)造成四肢麻木，精神異常。
砷：會(huì)使皮膚色素沉著，導(dǎo)致異常角質(zhì)化。
鎘：導(dǎo)致高血壓，引起心腦血管疾��；破壞骨鈣，引起腎功能失調(diào)。
鉛：是重金屬污染中毒性較大的一種，一但進(jìn)入人體很難排除。直接傷害人的腦細(xì)胞，特別是胎兒的神經(jīng)板，可造成先天大腦溝回淺，智力低下；對(duì)老年人造成癡呆、腦死亡等。
鈷：能對(duì)皮膚有放射性損傷。
釩：傷人的心、肺，導(dǎo)致膽固醇代謝異常。
銻：與砷能使銀手飾變成磚紅色，對(duì)皮膚有放射性損傷。
鉈：會(huì)使人得多發(fā)性神經(jīng)炎。
錳：超量時(shí)會(huì)使人甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)。
錫：與鉛是古代巨毒藥‘鴆’中的重要成分，入腹后凝固成塊，墜人至死。
鋅：過(guò)量時(shí)會(huì)得鋅熱病。
鐵：是在人體內(nèi)對(duì)氧化有催化作用，但鐵過(guò)量時(shí)會(huì)損傷細(xì)胞的基本成分，如脂眆酸、蛋白質(zhì)、核酸等；導(dǎo)致其他微量元素失衡，特別是鈣、鎂的需求量。
人體所需的微量元素
微量元素是小于體重0.01%的元素稱微量元素，它們種類很多。人體必需的有14種，這些元素雖然在人體中含量很少，但其生理作用卻非常重要。微量元素又分為必需微量元素和非必需微量元素。下面我們來(lái)看一下人體所需的微量元素。
鐵：參與氧的運(yùn)轉(zhuǎn)，交換及組織呼吸。
銅：與鐵相互作用形成膠原蛋白，增強(qiáng)血管彈性。
鋅：是70多種酶代謝的必需物質(zhì)。
鉻：加強(qiáng)胰島素對(duì)糖的和脂類的作用。
鈷：是維生素B12的成分參與造血。
錳：是過(guò)氧化物和焦葡萄酸鹽羥基酶的組分，參與糖代謝。
鎳：脂尿素酶組分，促進(jìn)鐵的吸收，刺激造血。
錫：是催化、氧化劑有益于維持蛋白質(zhì)、核酸等的三維結(jié)構(gòu)。
硅：維持結(jié)締組織和骨質(zhì)的正常組織和結(jié)構(gòu)。
硒：是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組分。
鉬：是亞硫酸鹽、黃嘌呤、醛等氧化酶的成分。
碘：是甲狀腺的主要成分。
釩：控制ATP酶和磷轉(zhuǎn)化酶及鈉泵。
氟：維持牙齒及骨結(jié)構(gòu)抑制稀醇酶焦磷酶等。
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