糙米，在日本被稱(chēng)為玄米，指的是稻谷脫去外殼后，留下胚芽與米糠的部份，而白米則是連胚芽與米糠都清除，只剩下胚乳的部分。市面上還有胚芽米、發(fā)芽糙米這類(lèi)名詞，多數(shù)人或許搞不清楚有什么差異。胚芽米是讓米中的胚芽保存下來(lái)，而發(fā)芽糙米則是使胚芽稍微發(fā)芽些，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更勝胚芽米。

1.胚芽和米糠充滿(mǎn)營(yíng)養(yǎng)

糙米的胚芽和米糠是為了讓米生長(zhǎng)，而儲(chǔ)存大量的養(yǎng)分，像是減緩疲勞的維他命B1、使肌膚、頭發(fā)、嘴唇都保有潤(rùn)澤健康，預(yù)防口腔發(fā)炎的的維他命B2、防止細(xì)胞老化的維他命E，都是白米所沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)。

2.咬得更多，減肥也有效

糙米會(huì)促使人咀嚼次數(shù)增加，容易使人感到滿(mǎn)足感，對(duì)減肥也大有助益，主要原因是，糙米吃起來(lái)較為堅(jiān)硬，會(huì)促使人多咬幾次，慢慢進(jìn)食，會(huì)催眠大腦產(chǎn)生飽足感，不用吃太多就會(huì)吃飽，此外，糙米比白米還難消化，咀嚼的時(shí)候口腔會(huì)分泌更多的唾液來(lái)分解，消化也會(huì)比較順暢。

3.膳食纖維高，每日輕松排毒

糙米擁有比白米高出6倍的食物纖維，可以預(yù)防、減緩便秘。排便除了排出食物殘?jiān)?，血液中多余的膽固醇、汞、食品添加物等有害物質(zhì)也能一起排出，所以如果把三餐所吃的主食改成糙米，不但可以攝取膳食纖維，也能幫助身體排毒，再搭配多吃蔬果多運(yùn)動(dòng)，便能遠(yuǎn)離便秘。

4.礦物質(zhì)多多，調(diào)整體內(nèi)機(jī)能

糙米中含有各種可以調(diào)節(jié)身體機(jī)能的礦物質(zhì)，像是可以預(yù)防貧血、提高免疫力的鐵，讓神經(jīng)正常運(yùn)作、排出體內(nèi)鹽份的鉀，集中精神、防止集中力低下的鎂，促進(jìn)全身新陳代謝的鋅，這類(lèi)的礦物質(zhì)相當(dāng)豐富，吃飯就能補(bǔ)充礦物質(zhì)，又來(lái)自天然食材，給身體補(bǔ)充能量又不負(fù)擔(dān)。