從嚴(yán)格意義上講，素食指的是禁用動(dòng)物性原料及禁用“五辛”和“五葷”的寺院菜、道觀菜。但是對(duì)于現(xiàn)在的人們來(lái)說(shuō)凡是從土地中和水中生長(zhǎng)出來(lái)的植物，可供人們直接使用或加工使用的食品，我們都可以統(tǒng)稱(chēng)為素食。比如說(shuō)蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。

長(zhǎng)期吃素食能減肥嗎？長(zhǎng)期吃素食好嗎

長(zhǎng)期吃素食可能攝入更多能量

美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院曾對(duì)素食減肥者提出建議，長(zhǎng)期堅(jiān)持素食的人并不能健康減肥。

他們的研究表明，總體來(lái)說(shuō)，堅(jiān)持食素的人攝入的熱量和脂肪，要比非素食主義者攝入更少。因此，素食主義者的體重，往往也比同等身高的非素食主義者更低。從這方面來(lái)看，選擇低脂肪含量的素食食譜可能對(duì)減肥有所幫助。但是，與非素食主義者一樣，一些素食主義者也可能會(huì)選擇那些使人發(fā)胖的飲食，比如吃大量高脂肪高熱量的食物，或者吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低甚至毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，反而使能量攝入比設(shè)定的要多很多，沒(méi)能達(dá)到減肥，還造成營(yíng)養(yǎng)不足。

在制定素食食譜時(shí)，應(yīng)該像對(duì)待非素食食譜一樣謹(jǐn)慎，確保它們營(yíng)養(yǎng)均衡。對(duì)于鐵、鈣、維生素D、維生素B12、鋅和蛋白質(zhì)這些營(yíng)養(yǎng)成分，非素食主義者通常很容易能夠從動(dòng)物性食品中獲得，但是素食的飲食常常難以滿足。

長(zhǎng)期吃素的人容易貧血

“用純粹吃素食的方式來(lái)控制體重，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，我們不主張這樣。”營(yíng)養(yǎng)師表示，長(zhǎng)期純素食飲食會(huì)帶來(lái)一定的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

與脂肪相比，素食的能量低，也更容易被消化排空，所以只吃素食的人更容易餓，反而會(huì)吃得更多，有些甚至又吃一些脂肪含量較高的食物，比如薯片、面包、巧克力等，最終效果并不一定好，甚至造成體重越減越重。

“另外，選擇長(zhǎng)期素食會(huì)造成人體一些營(yíng)養(yǎng)成分的缺乏。”營(yíng)養(yǎng)師以蛋白質(zhì)為例，素食者雖然也能從植物性食物中攝取蛋白質(zhì)，但是這些植物性蛋白質(zhì)要比動(dòng)物性蛋白質(zhì)差，人體更需要一些優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。另外，如維生素A、D、E、K以及鐵、鋅、鈣等主要從動(dòng)物性食物里獲得，長(zhǎng)期素食的人這些元素容易缺乏。

“比如缺鐵，容易引起貧血。動(dòng)物性食物里含有很多二價(jià)鐵，人體比較容易吸收。而植物性食物里主要含三價(jià)鐵，人吸收起來(lái)就比較困難一些。”

動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)需要保證一定的比例，從肉、動(dòng)物肝臟等中獲取鐵、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，葷素搭配起來(lái)的飲食能夠使人保證營(yíng)養(yǎng)均衡。