愛吃蛋糕的愛喝咖啡的都得小心點(diǎn)！因?yàn)榈案?、巧克力、冰淇淋、奶油餅干、咖啡伴侶中常常藏著“植物奶油”，可導(dǎo)致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病高發(fā)。

氫化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黃油”、“植脂末”。目前，在面包、奶酪、蛋糕和餅干等食品烘焙領(lǐng)域廣泛使用。氫化油因?yàn)槭?ldquo;假油”，無法被代謝出去。對(duì)健康主要有四個(gè)方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促進(jìn)血栓形成；促進(jìn)動(dòng)脈硬化；增加2型糖尿病的發(fā)病率；影響嬰幼兒和青少年正常的生長發(fā)育。

記者調(diào)查：蛋糕店幾乎都用植物奶油

蛋糕店幾乎都用植物奶油

在一家人氣火爆的蛋糕店里，記者看到不足一百平方米的店面里擠了三四十個(gè)顧客，多以年輕人為主。貨架上一排排的甜點(diǎn)，精致誘人。記者拿起一小塊乳酪蛋糕，詢問店員：“使用的是植物奶油還是動(dòng)物奶油？”該店員在跟糕點(diǎn)師傅核實(shí)后，表示“這兩者都有”。

隨后，在另一家全國連鎖的糕點(diǎn)店里，店員則肯定地告訴記者，店里的蛋糕用的全是植物奶油。與此同時(shí)，記者在這家店里的一些糕點(diǎn)的包裝袋上，也看到了“人造奶油”的字樣。更讓記者驚訝的是，諸如“燕麥纖維餅干”這種聽起來非常健康的食品中，也含有植物奶油。

糕點(diǎn)行業(yè)內(nèi)潛規(guī)則

近日，一位蛋糕店老板自曝內(nèi)幕：糕點(diǎn)行業(yè)內(nèi)制作蛋糕用的“奶油”其實(shí)很少采用純正奶油。因?yàn)榧兡逃洼^難成型，放在冰箱里兩個(gè)小時(shí)就會(huì)溶化，沒法保存；而大家購買的奶油蛋糕大都質(zhì)地松軟，口感細(xì)膩，間隙小，有“賣相”，還可以冷藏兩三天。當(dāng)被問及一般的用量是多少時(shí)，這位老板脫口而出：“用量是看著加的，反正估計(jì)合適就行。”

“現(xiàn)在大多數(shù)甜品店里，使用的奶油都是混合了植物奶油和動(dòng)物奶油兩種的。動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的，植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的，也叫人造奶油。從口感上說，動(dòng)物奶油口味更好一些，你到糕點(diǎn)店里聞到的那個(gè)香味多是來自這個(gè)東西。而植物奶油不含膽固醇，看起來好像比較健康。”一位有多年甜品制作經(jīng)驗(yàn)的糕點(diǎn)師傅告訴記者。不過他私下里表示，聽過植物奶油中含有一種叫反式脂肪酸，好像對(duì)身體不太好，至于不好在哪里，他也說不清楚。

超市：零食多含植物奶油

零食多含植物奶油

不只蛋糕，植物奶油還藏身于夾心餅干、薯片、早餐麥片、方便面、方便湯、蛋黃派、多納圈、巧克力、咖啡伴侶、沙拉醬、冰淇淋、速凍湯圓、糖果、色拉……在南京各大超市的食品貨架上，到處可見“氫化植物油”、“植脂末”等物質(zhì)。

記者看到，不少袋裝甜點(diǎn)中，雖然沒有寫含有“植物奶油”或者“植脂末”，但是，卻標(biāo)注含類似“精煉植物油”或者“起酥油”。一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，這些聽起來好像食用油的物質(zhì)其實(shí)多是氫化棕櫚油、氫化大豆油、氫化椰子油等物質(zhì)組成，而這些均是“氫化油”的不同叫法，甚至不少被簡單寫成“奶油”的成分，也很有可能就是“氫化油”。

據(jù)廣州媒體報(bào)道，在同一間超市里，95種餅干里有36種含人造脂肪，51種蛋糕點(diǎn)心里有19種含人造脂肪，16種咖啡伴侶全部含人造脂肪，31種麥片里有22種含人造脂肪。

白領(lǐng)一族如何減少反式脂肪攝入

如何減少反式脂肪攝入

一個(gè)月吃上一兩次漢堡，嘴饞時(shí)喝杯奶茶、吃個(gè)派，為了加班工作喝杯咖啡，這樣的飲食習(xí)慣在都市白領(lǐng)中很常見，但是漢堡、奶茶、派、咖啡，每一樣都和氫化油掛上了鉤。這是不是意味著，“偶爾吃吃”也有患上糖尿病、高血脂等等的危險(xiǎn)呢？

用“明槍易躲，暗箭難防”來形容植物奶油非常貼切，但也不要過于恐慌。偶爾食用沒有太大關(guān)系，只要不經(jīng)常大量攝入就行。很多女孩子喜歡喝奶茶，一個(gè)月喝上一兩杯不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生多大的影響，要是當(dāng)成飲料每天一杯，問題就大了。

一是減少攝入，二是增加體內(nèi)與之對(duì)抗的力量。要減輕已攝入的氫化油對(duì)身體的影響，增加膳食纖維的攝入是一個(gè)好方法。膳食纖維可以促進(jìn)腸的蠕動(dòng)、促進(jìn)體內(nèi)廢物排出，改善腸道內(nèi)環(huán)境，有助于腸內(nèi)益生菌的生長，減少人體對(duì)糖、脂肪以及毒素的吸收。膳食纖維在植物性食物，尤其是一些深色的蔬菜、菌類中含量都很豐富。

2/3的胖子不是吃肥肉吃的

胖子不是吃肥肉吃的

現(xiàn)在肥胖、高血脂的患者越來越多，這和脂肪的攝入是有關(guān)系的。同樣存在的一個(gè)情況是，現(xiàn)在很多人對(duì)肥肉、葷油、蛋黃、動(dòng)物的內(nèi)臟都避而遠(yuǎn)之，但是肥胖依舊出現(xiàn)了。其實(shí)很多患者是在不知不覺中攝入了脂肪。粗略估計(jì)的話，因?yàn)榇蟪源蠛仍斐傻姆逝衷谂R床的肥胖患者中只占1/3。

在讓人防不勝防的脂肪中，隱藏在眾多美食中的植物奶油就是其一。很多年輕肥胖患者，都是美味的食品吃太多了。有的人起床了就吃面包店買來的面包，晚上加班回家晚了，也以蛋糕、面包充饑。長此以往，植物奶油攝入量肯定過多。其實(shí)，世界衛(wèi)生組織已經(jīng)把烤箱食品也列入到垃圾食品當(dāng)中了。

另外，肥胖、高血脂患者中喜歡吃膨化食品、奶茶等飲料還有洋快餐的也非常多。

多掌握飲食知識(shí) 控制自己的嘴巴

控制自己的嘴巴

有些人是在不知情的情況下吃下了植物脂肪，有的則是明明知道仍然吃下了很多。國家的商標(biāo)法有規(guī)定必須標(biāo)注出食物的成分和添加劑。但從現(xiàn)實(shí)來看，雖然很多商家這么做了，但還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

一是有些消費(fèi)者不會(huì)看成分表，二是即使看了成分表也看不懂。比如咖啡伴侶，廠家基本都會(huì)標(biāo)出植脂末這個(gè)成分，但很多消費(fèi)者并不知道這是什么東西，不知道喝了以后會(huì)給身體造成什么樣的影響；有些消費(fèi)者還可能認(rèn)為面包中的植物奶油是從植物中提煉出來，是很好的成分。控制好自己的嘴巴，不去吃垃圾食品是最重要的。當(dāng)然，多掌握些與飲食健康相關(guān)的專業(yè)知識(shí)也很重要。